오뎅 퐁듀 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 오뎅 퐁듀 전문점

사업특성 : 일본식 오뎅과 스위스 퐁듀를 복합적으로 취급하여 매출증대를 실현한 외식점

창업비용 : 8,000만 ～ 9,000만원

예상수익 : 700만원 ～ 800만원

유망입지 : 대학가, 사무실 밀집지역, 대규모 아파트단지, 주택밀집지역, 역세권

[2] 업종소개

한 점포에서 두 개 이상의 업종을 취급하여 매출증대를 추구하는 점포 복합화의 바람이 거세게 불고 있다. 점포 복합화 사업의 가장 큰 특성은 단순히 하나의 업종에 다른 메뉴를 추가하는 수준이 아니라 한 점포 안에 각각의 업종 기능을 그대로 유지하면서 결합하여 시너지효과를 창출했다는 점이다

일반적으로 호황기에는 업종 세분화가 강하게 진행되는 반면 불황기에는 점포 복합화가 추진되는 경향이 강하다. 따라서 점포 복합화 추세는 장기간 지속되고 있는 경기침체에 따른 불확실한 시장 동향과 자기만의 개성을 추구하는 신세대 소비자들의 요구와 맞물려 상당기간 강세를 보일 것으로 전망된다.

이러한 추세에 발맞춰 최근에 등장한 점포 복합화 아이템이 오뎅 퐁듀 전문점. 남녀노소 누구나 즐겨 찾는 식품의 하나인 오뎅과 스위스 전통식품인 퐁듀를 함께 취급하여 매출증대를 꾀한 외식점이다. 요즘 신세대들은 자기만의 개성과 기호를 추구하는 경향이 강한데 점포 복합화를 통해 이들의 욕구를 충족시킴으로써 인기를 끌고 있는 것이다. 특히 국내 최초로 스위스 정통 퐁듀를 들여와 선보임으로써 이국적 정취를 만끽하려는 젊은 여성들로부터도 좋은 반응을 얻고 있다.

취급메뉴는 오뎅류와 퐁듀류로 크게 구분된다. 오뎅에는 모듬오뎅, 꼬치오뎅, 오뎅전골, 해물오뎅 등이 있고, 퐁듀에는 보르고뉴 퐁듀, 씨푸드 퐁듀, 치즈 퐁듀 등이 있으며 디저트로 즐기는 쵸콜릿 퐁듀도 있다.

오뎅 퐁듀 전문점의 장점은 바텐식이므로 서빙요원이 필요 없어 인건비를 크게 줄일 수 있다는 점이다. 또 즉석에서 조리과정을 손님이 볼 수 있어 보는 즐거움까지 즐길 수 있게 함으로써 신뢰관계를 구축할 수 있다. 현재 경쟁업체가 없으므로 비교적 소자본으로 초보자나 여성도 쉽게 창업할 수 있다는 것도 이 전문점의 커다란 장점이다.

[3] 투자수익성

오뎅 퐁듀 전문점의 창업비용은 20평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 5,810만원이 들어간다. 가맹비 400만원, 인테리어비 2,960만원, 주방설비 및 집기구입비 1,400만원, 간판비 300만원, 홍보비 400만원, 익스테리어비 350만원 등이 구체적인 내역이다. 20평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 비용을 포함시키면 총 투자비용은 8,000만 ～ 9,000만원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 70만원 선으로 월 2,100만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 70%를 적용하면 약 1,470만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 300만원, 임대료 200만원, 관리비 200만원을 공제하면 770만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

오뎅 퐁듀 전문점의 주요 고객은 젊은 신세대들과 직장인들이다. 따라서 신세대들이 많이 모여드는 대학가와 사무실 밀집지역이 최적입지라고 할 수 있다. 또 젊은 여성들의 유동인구가 많은 패션가나 역세권 주변도 고려해 볼만하다.

다만 사무실 밀집지역은 주말이나 공휴일에는 영업이 잘 되지 않는 점을 고려해서 창업해야 한다.

[5] 성공포인트

오뎅 퐁듀 전문점은 외관상 보기가 좋을 뿐만 아니라 다른 외식업에 비해 운영하기도 비교적 쉬워 예비 창업자들이 선호하는 업종의 하나다. 따라서 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서 다음과 같이 맛과 서비스, 가격, 홍보 등 모든 경쟁요소에서 우위를 확보하는 전략을 구사해야 한다.

첫째, 기존 오뎅 전문점과의 맛의 차별성을 적극적으로 부각시킬 필요가 있다. 오뎅의 맛은 주고객 층인 신세대나 직장인 취향에 맞도록 해야 하며, 퐁듀는 새롭게 선보이는 아이템이기 때문에 직장인들의 입맛을 사로잡을 수 있도록 맛에 신경을 써야 한다.

둘째, 고급스러운 매장 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제삼지 않는다. 특히 이 곳은 신세대들을 주요고객으로 하기 때문에 카페와 같은 고급스런 분위기를 연출하고 이에 맞는 서비스를 제공하여야 한다. 따라서 종업원에 대한 철저한 서비스 마인드 교육을 지속적으로 실시할 필요가 있다.

셋째, 가격은 매출액과 마진율을 고려해서 적정한 선에서 결정해야 한다. 가격을 저가 위주로 정하게 되면 순이익이 떨어져 결국 질적인 저하를 가져올 수 있기 때문이다.

넷째, 철저한 고객관리다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 머리띠나 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

[6] 업종전망

호황기에는 업종 세분화가 강하게 진행되는 반면 불황기에는 매출증대를 위한 업종복합화가 추진되는 경향이 있다. 시장이 비슷한 업종끼리 공동전선을 펴기 위해 힘을 합치는 것이다. 오뎅과 퐁듀는 목표시장을 공유하고 있는 품목이다. 이들 모두 신세대 층과 직장인을 표적으로 삼고 있어 업종간에 궁합이 잘 맞는 아이템이다.

또한 최근 들어 여성들의 창업에 대한 관심이 급속히 증가하고 있다. 이들 여성창업자들의 특징은 깔끔하고 편안한 창업아이템을 선호한다는 점이다. 오뎅 퐁듀 전문점은 이러한 여성창업자들의 심리를 잘 꿰뚫고 있어 수요자와 공급자 모두를 충족시키는 아이템으로 지속적인 성장이 예상된다.