오뎅요리 전문점

1] 사업개요

업 종 명 : 오뎅 요리 전문점

사업특성 : 세련된 인테리어의 점포에서 한국인의 입맛에 맞게 개발된 오뎅 요리를 저렴한 가격에 제공하는 외식점

창업비용 : 7,000만 ～ 8,000만원

예상수익 : 700만 ～ 800만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 지하철역 주변, 주택밀집지역, 대단위 아파트 단지 주변

[2] 업종소개

따끈한 국물이 그리워지는 저녁, 구수한 멸치국물에 큼직한 무를 듬성듬성 썰어 넣고 파며 마늘이며 갖은 양념을 넣어 푹 끓여 모락모락 희뿌연 김을 쏟아내는 오뎅의 정겨운 맛을 그려보지 않는 이는 아마 거의 없을 것이다.

오뎅 요리 전문점은 고단백, 저지방, 저칼로리 식품으로 알려진 오뎅을 한국인의 입맛에 맞게 조리해 저렴한 가격에 공급하는 외식점이다. 오뎅에는 불포화 지방산, DHA, 타우린, 알칼리성 칼슘 등이 함유되어 있어 노화방지 및 혈액응집 억제, 골다공증 등 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있어 건강에 민감한 직장인들에게 높은 인기를 얻고 있는 외식 아이템 중의 하나다. 또 부담 없는 가격에 고급스런 분위기에서 새로운 멋과 맛을 즐기려는 신세대들에게도 좋은 반응을 얻고 있다

일반적으로 오뎅은 생선의 남은 부분과 밀가루를 2:8 비율로 반죽해서 만들기 때문에 싼 음식이라는 인식이 강하다. 하지만 오뎅 요리 전문점에서는 100% 생선살을 사용하고 밀가루의 비율을 대폭 낮춰(8:2) 물에 오랫동안 담가놓아도 불지 않는 것이 장점이다.

취급 메뉴로는 장어로 만든 쫄깃한 어묵과 깔끔한 국물 맛의 삿포로오뎅, 얼큰하고 시원한 맛이 일품인 해물오뎅전골, 다다끼, 낚지오뎅볶음, 한치숙회, 마구로 뱃살구이, 복어양념불고기 등 20여 가지나 되며, 가격도 1만원대의 저렴해 주머니 사정이 여의치 않은 직장인들이 부담없이 즐기기에 적당한 곳이다. 겨울에 인기 있는 오뎅 외에도 소시지 구이, 칠면조 요리 등 시원한 맥주와 어울리는 안주거리도 함께 제공해 여름에도 안정적인 수입을 올릴 수 있다.

인테리어도 기존 일식주점의 조잡하고 혼란한 연출에서 탈피, 블랙을 강조함으로써 넓고 아늑한 분위기를 느낄 수 있으며, 매장 크기에 비해 적은 수의 테이블을 배치함으로써 고객들이 편안하게 오뎅 요리를 즐길 수 있다. 또 매장 중앙에는 다찌노미가 설치되어 있어 서민적인 분위기에서 즉석 오뎅 요리를 즐기려는 사람들의 인기를 끌고 있다.

[3] 투자수익성

오뎅 요리 전문점의 창업비용은 20평 표준점포의 경우 점포 임대 보증금을 제외하고 약 4,300만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 인테리어비 2,600만원, 주방설비비 800만원, 시설집기비 400만원 등이 구체적인 내역이다. 점포 임대보증금까지 포함하면 약 7,000만원에서 8,000만원 정도가 들어가는 사업이라고 보면 된다.

하루 예상 매출은 60만원 선으로 월 1,800만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 70%를 적용하면 1,260만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 300만원, 점포 임대료 150만원, 관리비 100만원을 공제하면 710만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

오뎅 요리 전문점의 주고객 층은 간단하게 식사와 술을 즐기려 하는 중․장년 층의 직장인들이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 역세권을 중심으로 중․장년 층 유동인구가 많은 지역이 좋다. 그리고 가족단위로 오뎅을 즐기는 고객도 적지 않기 때문에 주택밀집지역이나 대단위 아파트지역도 고려해 볼 만하다.

요즘은 신세대들도 건강에 많은 관심을 보이므로 이들의 유동인구가 많은 대학가나 지하철역 주변도 등도 좋은 입지라 할 수 있다.

[5] 성공포인트

오뎅 요리 전문점의 주고객 층은 주머니 사정이 여의치 않고 건강에 관심이 많은 직장인들이다. 따라서 이들의 성향을 파악, 주모임 장소로 활용할 수 있는 곳으로 인식되도록 독특한 마케팅전략을 세워야 한다. 결국 건강에 관심이 많거나 비용에 민감한 반응을 보이는 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 사업전략의 핵심요소가 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의할 필요가 있다.

첫째, 안락한 분위기를 만들어야 한다. 오뎅 요리 전문점을 찾는 이들은 술에 취하기보다는 분위기와 맛을 중요시한다. 깔끔하고 세련된 매장 구성과 함께 어울리는 음악, 정감 있는 서비스로 경쟁력을 확보해야 한다.

둘째, 적극적으로 홍보에 힘써야 한다. 주변의 많은 음식점과 경쟁하기 위해서 고객들에게 차별성을 강조해야 한다. 고객들이 일반 오뎅과의 차이점이나 매장의 분위기를 접해볼 수 있는 기회를 꾸준히 마련해야 한다. 또 오뎅이 건강에 좋은 음식이라는 것을 고객에게 적극적으로 알릴 필요가 있다.

셋째, 매장을 청결하게 유지해야 한다. 음식점은 청결함이 생명이다. 고객은 작은 부분이라도 비위생적이라고 느끼면 불쾌감을 느낀다. 테이블을 빨리 치워 언제나 정돈된 상태를 보이고 수저, 컵과 같은 비품의 위생 상태를 집중적으로 관리해야 한다.

넷째, 서비스 품질을 최대한 높여야 한다. 가격이 저렴하다 하더라도 고객이 원하는 서비스 수준은 여전히 높다. 따라서 매장 분위기를 고풍스럽게 유지하면서 밝은 표정으로 손님을 맞아 단골고객을 많이 확보하는 것이 성공의 지름길이다.

[6] 업종전망

오뎅이라는 말은 일본에서 유래된 것으로 원래는 꼬챙이에 끼운 두부를 된장에 발라 구운 두부된장구이를 가리키는 말이었다. 그 옛날 꼬챙이에 끼워 구어 먹던 두부된장구이가 오늘날의 고급 오뎅 요리가 된 것처럼 변화에 변화를 거듭한 오뎅은 보다 고급스럽고 한편으론 보다 서민적인 맛을 더해가고 있다.

오뎅 요리 전문점은 건강에 관심이 많은 직장인들과 별미를 즐기려는 식도락가들을 모두 만족시키고 있다. 이처럼 두터운 수요층을 가지고 있을 뿐만 아니라 시장확대의 여지가 많아 장기간 강한 성장력을 보일 것으로 예상된다.