인도치킨 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 인도치킨 전문점

사업특성 : 인도식 숯 화덕인 탄두리에서 구워 기름기를 제거한 인도식 치킨요리를 제공하는 외식점

창업비용 : 5,000만～6,000만원

예상수익 : 300만～400만원

유망입지 : 아파트 밀집지역, 주택가, 지하철 역 주변

[2] 업종소개

치킨은 어린이는 물론 성인 층에게도 꾸준히 인기를 얻고 있는 식품이다. 프라이드 치킨, 양념 치킨, 찜닭 등 다양하게 조리가 가능하고, 가격 또한 저렴한 편이기 때문에 부담 없이 즐길 수 있는 대중적인 음식이다. 최근에는 귀뚜라미를 사료로 먹인 치킨, 뼈 없는 치킨 등 기능적인 치킨 등도 등장해 닭고기의 인기를 더욱더 실감케 하고 있다.

국내에서 소비되는 닭고기는 하루 평균 80만 마리이며, 최근 건강에 대한 관심고조로 1인당 닭고기 섭취량이 2～4년 사이에 약 3kg이 늘어날 정도로 인기를 끌고 있다. 수요층도 어린이를 중심으로 폭넓게 증가하고 있는 추세이다. 닭고기는 돼지, 소 등에서 발생하는 광우병과 구제역 등의 여파로 대체식품으로 앞으로도 꾸준히 소비될 것으로 예상된다.

이에 따라 치킨 시장은 소비자의 기호변화에 따라 양념치킨, 프라이드 치킨 등 다양한 아이템이 부침을 거듭하고 있다. 특히 건강 붐이 일면서 콜레스테롤이 높은 튀긴 음식보다 바비큐식 메뉴들이 큰 인기를 얻으면서 화덕에서 구워낸 치킨을 선호하는 여성들과 30, 40대 직장인들이 늘어나고 있다.

이러한 추세에 따라 최근 등장해 주목을 받고 있는 아이템이 인도치킨 전문점. 인도식 숯 화덕인 ‘탄두리’에서 바비큐식으로 조리한 치킨 요리를 제공하는 외식점으로 색다른 분위기 연출과 함께 독특한 맛으로 소비자들의 관심을 끌고 있다.

기존 치킨요리가 고온의 기름에서 튀겨 다량의 기름기를 함유한데 반해 탄두리 치킨은 황토와 한국산 참 숯을 사용한 인도전통 화덕에서 구워 저 칼로리, 고단백 음식이다. 초벌구이에서 기름기를 90% 이상 제거한 후 후벌구이에서 독특한 향을 가진 맛을 창출해낸다. 인도음식을 대표하는 카레 가루에 재워 닭의 비릿한 맛을 제거하고 닭살 속까지 카레 소스 맛이 스며들어 독특한 정통 인도음식 맛을 느낄 수 있다. 이 같은 조리과정을 통해 닭고기의 기름기를 제거하여 맛이 담백하고 다이어트 효과가 높다.

취급메뉴는 까다로운 한국인의 식성과 남녀노소 다양한 고객 층을 확보하기 위해 탄두리 치킨, 바비큐 치킨, 소금구이 치킨, 데리야끼 치킨, 피자 치킨 등 다양하게 갖추고 있다. 성인 2～3인분에 해당되는 탄두리 치킨 한 마리와 약간의 빵(난) 가격은 1만2천원으로 어린이 간식, 가족단위 식사, 여성 다이어트식, 술안주용으로 적합하여 기존 치킨시장을 크게 잠식할 수 있을 것으로 보인다. 또 안정적인 수익을 위해 식사 메뉴를 개발해 배달에만 의존하지 않고 정통 레스토랑의 면모를 보이고 있다.

[3] 투자수익성

인도치킨 전문점의 창업비용으로는 10평 규모의 표준점포를 열 경우 점포 임대 보증금을 제외하고 약 3,450만원이 들어간다. 가맹비 300만원, 물류보증금 50만원, 주방설비 및 집기비 1,100만원, 인테리어비 1,500만원, 초도물품비 150만원, 간판비 200만원, 홍보비 150만원 등이 구체적인 내역이다. 10평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 5,000만～6,000만원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상매출은 40만원 선으로 월 1,200만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 65%를 적용하면 780만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 200만원, 임대료 100만원, 관리비 100만원을 공제하면 380만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

인도치킨 전문점의 주고객 층은 어린이부터 20～30대 직장인까지 폭넓게 분포하고 있다. 따라서 유망입지로는 아파트 단지나 주택가, 유동인구가 많은 지하철역 주변, 학교 인근, 재래시장 입구 등을 들 수 있다. 또 대형 백화점이나 쇼핑센터의 놀이공원에 입점하면 청소년을 동반한 가족단위의 고객을 확보할 수 있다는 이점이 있다. 이 가운데에서도 고객밀도가 가장 높은 대형 아파트 단지 내가 최적의 입지라고 할 수 있다.

[5] 성공포인트

인도치킨 전문점이 전망이 좋은 이유는 치킨의 맛이 우리 입맛에 친숙하기 때문이다. 따라서 치킨 전문점은 어떤 외식업종 보다도 맛에 대한 연구가 많이 필요한 사업이라고 할 수 있다. 주요고객 층이 원하는 맛의 동향을 면밀히 파악하고 대응해나가지 않으면 안 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 주의할 필요가 있다.

첫째, 맛 다음으로 중요한 것이 맛있는 음식을 즐겁게 먹을 수 있는 분위기다. 주고객 층인 젊은 세대를 겨냥, 매장 한곳에 그들이 좋아하는 잡지와 음악을 준비해 편안한 분위기를 연출하거나 가족단위의 외식 장소로 사용하기에 부족함이 없다면 일단 합격한 것으로 보면 된다. 특히 인도치킨이라는 특․장점을 살려 인도와 관련된 소품 등으로 이국적인 분위기를 내는 것도 좋은 방법이다.

둘째, 가격대별 메뉴의 다양화가 필요하다. 소비자의 다양한 욕구에 부응하기 위해 가격대별 메뉴를 고루 갖춰 소비자의 욕구를 충족해야 하는 것이다. 단순해지기 쉬운 치킨 요리를 다변화해 선택의 폭을 넓혀주는 것이 중요하다.

셋째, 음식점 사업의 승패는 단골고객을 얼마나 많이 확보하느냐에 달려 있다고 해도 과언이 아니다. 맛과 분위기, 메뉴 및 가격에서 자신이 생기면 단골 만들기에 주력해야 한다. 쿠폰이나 회원카드를 만들어, 적립 포인트에 따라 음식값도 할인해주거나 사은품을 주는 등 다양한 마케팅 전략을 구사할 필요가 있는 것이다. 배달고객의 경우 한번이라도 전화를 준 고객은 번지수와 이름을 기억하여 친근감을 느끼게 하면 단골고객이 될 확률이 높다.

[6] 업종전망

치킨 전문점은 주요고객 층의 기호가 변화하는데 따라서 진화를 거듭해 왔다. 외국에서 들어온 프라이드 치킨이 득세하기도 하고, 국산의 양념치킨이 인기를 모으기도 했다. 치킨 전문점과 관련된 최근의 두드러진 동향은 특정계층을 겨냥하는 전문화와 젊은 세대들이 좋아하는 음식을 함께 취급하는 복합화가 동시에 이루어지고 있다는 것이다. 또한 기존과는 색다른 맛을 보여줌으로써 독자성을 확보하는 업체도 늘어나고 있다. 이 같은 트렌드를 반영하고 있는 인도치킨 전문점은 장기간 강한 업종력을 보일 것으로 전망된다.