일본식 카레 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 일본식 카레 전문점

사업특성 : 독특한 맛이 나는 일본식 카레 요리를 제공하는 외식점

창업비용 : 5,000만 ～ 6,000만원

예상수익 : 400만 ～ 600만원

유망입지 : 대학가, 오피스 밀집지역, 역세권, 주거 밀집지역

[2] 업종소개

카레는 인도의 대표적인 요리로 더위 때문에 잃기 쉬운 식욕을 유지하고 식품의 부패를 막고 발한작용으로 인한 상쾌감을 얻기 위해 매운 맛의 향신료를 써서 조리한 음식이다. 우리가 흔히 먹는 지금의 카레라이스는 인도 요리에서 유래된 것이지만, 여러 번 변형에 걸쳐 현재의 형태로 정착했다. 인도에 정착했던 영국인들이 인도의 전통적인 양념류를 혼합해 영국인의 입맛에 맞게 가공, 영국화 한 다음 다시 일본에서 변형시킨 것이다.

정식명칭은 ‘커리(Curry)’로 인도에서는 음식이 아니라 향신료를 뜻한다. 강황, 후추, 생강, 마늘, 고추 및 코리안다 등이 첨가되어 있으며 독특한 향을 갖고 있다. 카레 가루는 본래 인도 지방에서 많이 쓰였으나 오늘날에는 서양에서도 널리 쓰이며, 제조회사에 따라 향신료 배합비율이 조금씩 다르다. 우리 나라에는 40년대 일본으로부터 건너와 70년대에 인스턴트 카레로 제품화되면서 가정에서 즐길 수 있게 되었다.

카레는 어린이부터 중장년층까지 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴이다. 특히 여성들에게는 카레에 첨가된 천연 향신료 성분이 다이어트에 좋다고 알려져 있어 다이어트식단으로도 인기가 높다. 특유의 매운맛 성분에 의한 식욕 증진의 효과와 카레를 구성하고 있는 천연 향신료 성분으로 향산화력과 항암 효능까지 있고 최근 알츠하이머병에도 좋은 효과가 있음이 밝혀져 건강식으로도 이름이 높다.

일본식 카레전문점은 다양한 메뉴의 일본식 카레를 제공하는 외식점이다. 일본에서는 카레를 취급하는 전문점이 오래 전부터 꾸준히 호황을 누리고 있으나 국내에는 20년 전부터 카레가 알려졌지만 인스턴트 카레가 주를 이루었기 때문에 메뉴의 식상함으로 폭넓게 자리잡지는 못했다. 일본식 카레가 식욕증진과 다이어트에 좋은 식품으로 알려지면서 새로운 맛을 추구하는 신세대들은 물론 젊은 여성층으로부터도 많은 인기를 끌고 있다.

일본식 카레는 우리 나라에서 흔히 먹을 수 있는 카레와는 달리 인도 카레의 맛을 살리면서도 짙은 향의 역겨움을 보완, 한국인 입맛에 딱 맞는 카레를 제공한다. 인도 고유의 카레 소스는 그 맛과 향이 매우 독특해 익숙하지 않은 사람에게는 무난한 메뉴가 아니기 때문이다. 그러나 본토의 향료를 적절히 사용해 국내 카레의 식상함을 제거했다. 게다가 카레 소스에 들어가는 몸에 좋은 30종류의 향신료를 독자적으로 브랜드 하여 고객의 입맛은 물론 건강까지 염두에 두고 있다.

취급메뉴는 일반적인 메뉴에 식상한 소비자들의 입맛을 사로잡기 위해 다양하게 갖추고 있다. 돈까스 커리, 치킨까스 커리, 생선까스 커리, 새우까스 커리, 함박커리, 치즈오븐치킨커리, 치킨야채커리, 버섯야채커리, 파인애플치킨카레, 파인애플오믈렛, 해물오믈렛, 로스까스, 히레까스, 치즈돈까스 등이며 가격은 5,500원에서 6,500원으로 저렴한 가격으로 즐길 수 있다. 카레 요리 외에도 다양한 사이드 메뉴가 마련되어 있어 선택의 폭도 넓다.

일본식 카레전문점은 소규모의 점포에서 홀 판매, 배달, 단체급식, 간식, 야식과 식사시간외에는 음료판매까지 가능하다는 장점이 있어 소자본으로 높은 수익을 올릴 수 있다. 모든 소스와 식재료는 본사에서 1차 가공하여 직배송 해주기 때문에 외식 사업 경험이 없는 창업자도 손쉽게 운영할 수 있다.

[3] 투자수익성

일본식 카레 전문점의 창업비용으로는 10평 표준점포의 경우 점포 임대보증금을 제외하고 약 3,900만원이 들어간다. 가맹비 700만원, 인테리어비 1,400만원, 간판비 300만원, 주방 설비비 900만원, 집기구입비 300만원, 홍보비 300만원 등이 구체적인 내역이다. 10평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 5,000만～6,000만원 정도 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 40만원 선으로 월 1,200만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 60%를 적용하면 720만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 150만원, 임대료 100만원, 관리비 100만원을 공제하면 450만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

일본식 카레 전문점은 색다른 맛을 좋아하는 젊은 층을 공략하는 것이 유리하다. 따라서 적합한 상권은 카레를 즐겨 찾는 학생 및 직장인들을 공략할 수 있는 오피스가, 대학가, 패션몰 등이 밀집된 식당가들이 적합하다. 가족 단위의 손님에게도 접근도가 높으므로 주거 밀집지역도 공략해볼 만하다.

[5] 성공포인트

카레 요리는 우리에게 친숙한 음식이므로 일본식 카레 전문점이 신종 음식점이라 하더라도 소비자에게 무리 없이 다가갈 수 있다. 하지만 새로운 형태의 외식 메뉴이기 때문에 차별성을 강조해야 할 필요가 있다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 유의할 필요가 있다.

첫째, 카레 고유의 맛을 살리면서 한국인의 입맛에 맞게 변형시키는 것이 중요하다. 기존의 카레와는 색다른 맛을 갖도록 해 차별성을 부여하는 것이다. 고객들에게 카레에 첨가되는 향신료의 종류 및 조리방법과 특징 등 카레에 대한 정보들을 직접 짤막하게 얘기해 주는 것도 서비스와 마케팅 측면에서도 좋은 방법이다.

둘째, 끊임없는 메뉴 개발이 필요하다. 취급메뉴에 변화가 없으면 카레라는 단일메뉴에 신세대들은 금방 식상하고 만다. 계절별로 특선메뉴를 구성하고 신세대들을 위한 주니어 메뉴를 준비한다면 가족단위의 고객을 유치하는데 도움이 될 것이다.

셋째, 고급스런 분위기와 이에 맞는 서비스가 필요하다. 세련된 인테리어로 신세대적인 분위기를 연출하고 한번 온 손님에게 밀착 감동서비스를 제공해 단골고객을 만들어야 한다. 변화를 즐기는 신세대들을 위해 가격할인 행사 등 다양한 이벤트를 준비하는 등 이들에게 어필해야 할 필요도 있다.

넷째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 식탁을 깨끗하게 만들어야 한다. 또한 직원들은 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주어야 한다.

[6] 업종전망

최근 새로운 맛에 대한 수요가 급증하면서 관련 업종이 활기를 띠고 있다. 특히 카레요리의 경우는 깔끔한 맛과 함께 영양도 풍부한 식품으로 인기를 끌고 있다. 게다가 가격파괴형 전문점이 등장함으로써 주요 수요층이었던 성인뿐 아니라 신세대에게까지 시장이 계속 확대되고 있기 때문에 일본식 카레 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다.

다만 메뉴를 얼마나 다양화하고 운영에 효율성을 기할 수 있느냐에 따라 성공여부가 판가름날 것으로 보인다. 따라서 계절에 맞는 다양한 메뉴를 저렴한 가격에 지속적으로 선보이고 신세대에게도 어필할 수 있는 깔끔한 분위기를 연출한다면 주머니 사정이 여의치 않은 소비자들의 관심을 끌 수 있어 꾸준히 성장할 것으로 전망된다.