일식당 창업

일식당은 정통 일본식 음식을 전문으로 판매하는 초밥집, 일식횟집, 로바다야끼, 일식우동집 등을 말하며 한국식으로 운영되는 회센터 및 복집은 제외된다. 일본 음식은 풍부한 해산물을 바탕으로 한 생선요리와 채식 중심의 음식이 다양하게 발달되어 있다.

메뉴를 살펴보면 사시미(계절별로 제맛을 내는 생선회), 스시(생선초밥 .김초밥. 유부초밥 등), 국수, 오도오시(주요리에 앞서 나오는 간단한 안주 ), 스이모노(맑은 장국), 미소시루(된장국) 등 다양하다. 일본 음식은 색 과 모양 등 시각적 효과를 중시하며 음식을 담는 그릇과 분위기 등이 독특 하다. 소득수준이 높아질수록 소비자들은 음식의 맛 못지않게 분위기를 중시하며, 또한 건강을 우선시하여 육류보다는 생선요리를 선호하는 경향이 많으므로 일본 음식점도 점차 늘어나고 있는 추세다.

그러나 다른 음식점에 비해 시설비나 인테리어 비용이 많이 들고, 종업원의 역할분담이 상당히 잘 되어있기 때문에 인건비도 만만치 않아 투자 자금이 많이 소요된다. 그리고 생선 등의 원가 부담이 높아지고 있어 일식 당 창업은 철저한 준비가 필요하다.

일식당을 창업할 경우에는 고급식당인지, 중저가식당인지 방향을 확실히 설정하여야 하며 메뉴, 가격, 분위기 창출 등을 통하여 경쟁업체와의 차별화 전략을 세워야 한다. 입지로는 사무실이나 고급상가를 끼고 있는 곳, 주변에 고급 아파트나 주거지가 있는 곳, 도로에 접해 있으며 통행량이 많은 곳, 은행.증권 빌딩 주변과 대형 빌딩 주변, 각종 쇼핑센터나 문화센터 , 스포츠센터 주변 등이 좋다.

주차 공간이 확보되어 있고 1층이면 더 좋다. 사무실만 밀집되어 있는 곳에서는 주말 영업이 어려우므로 주택. 아파트 등 배후 주거지가 있으면 가족단위의 주말외식 인구를 흡수할 수 있어 유리하다. 일식당의 규모는 30-50평이 적당하며 대형으로 할 경우에는 100평 이상 되어야 경쟁력이 있다.

일식당 창업시 유의할 점은

첫째, 점포 분위기를 단지 인테리어 차원이 아닌 마케팅 차원에서 접근하여 과감하게 차별화하는 것이 중요하다. 즉 안락하고 편안한 분위기를 연출하고 종업원들의 복장과 식탁, 의자, 룸, 그릇까지 각별히 신경을 써서 음식 자체뿐만 아니라 분위기를 즐길 수 있는 공간으로 만들어야 한다.

둘째, 일식당의 재료는 특히 해산물의 신선도가 중요하다. 맛은 음식재료의 신선도와 직결되기 때문에 원.부재료는 고정거래처를 발굴하여 가격 , 신선도 관리를 철저하게 해야 한다.

셋째, 고정고객 관리가 생명이다. 아직도 일식은 비싸다는 인식이 높기 때문에 소득수준이 높은 사람들이 자주 찾는 편이다. 따라서 일식당은 고정고객 관리가 필수이기 때문에 그들을 차별화해서 관리하도록 한다. 즉 고객의 이름, 회사, 직업 등 신상정보를 정확히 빨리 파악하여 기억해주고 , 좋아하는 메뉴를 알아두었다가 자주 서비스하는 등 자신이 최상의 대우를 받고 있다는 느낌을 갖도록 해주어야 한다.

최근에는 여러 종류의 일본 음식을 개발하여 전문점 및 체인화하는 곳이 많다. 즉 일식 주점 체인점, 일식 돈가스 전문점, 초밥 배달 전문점, 참치 회 전문점 등이 그것이다. 경험이 적은 사람일 경우에는 체인점 창업을 고려해보는 것도 좋을 것이다.