전복요리 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 전복요리 전문점

사업특성 : 고혈압과 간 기능 개선에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려진 전복을 재료로 한 다양한 요리를 저렴한 가격에 제공하는 외식점

창업비용 : 5,000만원 ～ 6,000만원

예상수익 : 600만 ～ 800만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 아파트 밀집지역, 교외지역

[2] 업종소개

전복에는 단백질과 비타민이 풍부하여 옛날부터 고급 수산물로 취급되었으며 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약체질 등에 탁월한 효능이 있어 식용뿐만 아니라 약용으로도 애용되어 왔다. 일반적으로 조개류는 피로해진 신경을 회복시키는 작용이 있는데 그 중에서도 특히 전복은 시신경의 피로에 튀어난 효능을 발휘한다. 또한 전복은 요오드 함량이 높기 때문에 고혈압의 치료에도 이용되고 비타민, 칼슘, 인 등의 미네랄이 풍부하여 산모의 젖이 나오지 않을 때 전복을 고아 먹이면 큰 효과를 보았다고 한다.

이렇게 전복이 인체에 아주 유익한 해산물이기는 하지만 지금까지 전복요리는 가격이 너무 비싸 호텔이나 레스토랑 등에서나 맛볼 수 있는 고급음식으로 인식돼 있었다. 최근 등장한 전복요리 전문점은 고혈압과 간 기능 개선에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려진 전복을 재료로 하여 다양한 전복요리를 저렴한 가격에 제공하는 외식점이다. 전복에는 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있고, 간의 해독과 기능개선에도 탁월한 효과가 있는 것으로 알려지면서 현대인들의 건강 욕구와 맞아 떨어져 각광을 받고 있는 사업 아이템의 하나다.

전복요리 전문점이 인기를 얻게 된 이유는 전복을 대량으로 구입해 중간 유통단계를 없애고 직접 유통을 통해 거품을 많이 제거했기 때문. 이를 통해 기존 전복요리 가격의 10% 수준의 저렴한 가격으로 다양한 전복요리를 제공, 가격에 다소 부담을 느껴왔던 고객들을 끌어들이는데 성공함으로써 고객 층을 큰 폭으로 넓혀 나가고 있는 중이다.

취급 메뉴로는 전복죽, 전복설렁탕, 전복축제, 전복전골, 전복찜, 전복정식, 전복삼계탕 등 다양하다. 가격도 전복죽과 전복설렁탕이 5,500원, 기타 메뉴가 1인분에 8,500원 정도로 아주 저렴해서 미식가들과 건강을 챙기려는 직장인들이 한끼 식사를 하기에 적당한 편이다. 추가로 시킬 경우에는 1인분씩 시킬 수 있게 하여 고객편의를 꾀했다.

전복요리 전문점의 장점은 반찬류가 2가지(김치, 물김치)로 단순해 반찬 만드는 일손을 덜어주었으며, 고객의 만족도가 높은 셀프 즉석요리 시스템으로 주방장이 필요하지 않아 인건비를 크게 절감시켰다는 것이다. 또 본사에서 전복은 물론 소스와 양념장까지 직접 공급함으로써 바쁜 일손을 덜 수 있게 했다. 철저한 교육훈련으로 맛과 서비스를 전수시켜주기 때문에 초보자도 별 어려움 없이 사업을 시작할 수 있다는 것도 커다란 장점이다.

[3] 투자수익성

전복요리 전문점의 창업비용은 10평 표준점포의 경우 점포임대 보증금을 제외하면 약 3,650만원이 들어간다. 가맹비 700만원, 인테리어비 1,500만원, 주방설비비 550만원, 시설집기비 400만원, 간판비 250만원, 홍보비 250만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대비용까지 포함한다면 5,000만원에서 6,000만원 정도 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출액은 50만원 정도로 월매출액은 1,500만원 정도를 예상할 수 있다. 평균 마진율 60%를 적용하면 900만원이 매출이익이 된다. 여기에서 인건비 150만원, 임대료 100만원, 관리비 100만원을 공제하면 650만원 정도의 순수익을 올릴 수 있다.

[4] 입지분석

전복요리 전문점의 주고객 층은 건강에 관심이 많은 직장인들과 별미를 즐기려는 식도락가들이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 교통편이 좋은 교외지역이 전복요리 전문점을 하기에는 좋은 장소라고 할 수 있다. 다만 교외지역은 적정한 주차장 시설을 갖추고 있어야 고객을 유치하는데 유리하다.

또 전복요리가 고혈압 치료와 간 기능 개선에 도움이 되는 것으로 알려져 있어 중․장년 층이 많이 거주하고 있는 아파트 밀집지역도 고려해볼 만하다.

[5] 성공포인트

전복요리 전문점의 주고객 층은 직장인들과 중․장년 층이다. 따라서 이들의 성향을 잘 파악하고 단골 고객화하는 독특한 마케팅전략을 수립하는 것이 사업전략의 핵심요소가 된다. 전복요리 전문점을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 신규 업종이기 때문에 홍보에 많은 신경을 써야한다. 직장인들과 중․장년 층을 표적시장으로 삼고 지속적으로 홍보활동을 벌여 업종의 인지도를 높일 필요가 있다. 전복이 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약체질 등에 효과가 좋은 식품이라는 것을 지속적으로 홍보하고, 아침 출근길의 직장인들에게 전복 죽 등의 시제품을 나누어주어 시식하게 해보는 것도 좋은 방법이다.

둘째, 재료의 수급에 차질이 없도록 해야 한다. 전복은 구하기가 쉽지 않은 수산물이다. 따라서 적정량의 재고를 항상 유지하여 고객의 다양한 요구에 즉각 대응할 수 있도록 하는 것이 필수적이다.

셋째, 맛있는 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 그러기 위해서는 계절에 맞는 메뉴개발에도 신경을 써야 한다.

넷째, 전복요리에 대한 자세한 설명을 해주는 등 서비스에 신경을 써야 한다. 일반 고객들은 전복에 대한 지식이 짧으며, 요리에 들어간 전복의 특성과 효능에 대해 잘 모르는 경우가 많다. 따라서 종업원들에 대한 교육을 철저히 하여 전복의 성분과 효능에 대하여 손님들에게 잘 설명해줄 수 있도록 해야 한다.

다섯째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 식탁을 깨끗하게 만들어야 한다. 또한 직원들은 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주어야 한다.

[6] 업종전망

전복요리는 아직 대중적인 음식은 아니지만 그 효용 가치가 무한하기 때문에 성장 가능성이 높다. 특히 점점 중요시되고 있는 건강과 다이어트, 스태미나 증진 등 삶의 질 향상과 크게 결부되어 있는 식품이기 때문에 홍보에 따라 상품성은 무궁무진하다.

지금까지는 가격이 너무 비싸고 전문요리점이 없어 수요가 한정되어 있었으나 음식문화의 발전과 더불어 수산물의 수요가 계속 증가하고 있다. 따라서 전복요리 전문점은 소비자의 외식수요의 질적 발전과 더불어 가격의 적정성만 주어진다면 아직 도입기에 있지만 조만간 급성장이 예상되는 성장잠재력이 높은 업종의 하나로 여겨진다.