전주비빔밥 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 전주비빔밥 전문점

사업특성 : 30여 가지의 재료가 들어간 전주지방 전통의 전주비빔밥을 제공하는 외식점

창업비용 : 8,000만～1억원

예상수익 : 600만～700만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 대규모 아파트단지, 먹자골목, 도시 외곽 지역

[2] 업종소개

평양냉면, 개성탕반과 함께 조선 3대 음식으로 꼽혀온 전주비빔밥은 대표적인 향토음식으로 최근 일본, 미국, 중국 등 해외에 진출해 폭넓은 인기를 얻고 있다. 다양한 재료를 사용한 메뉴이기 때문에 영양이 풍부하고 특히 야채가 많이 들어가기 때문에 다이어트나 건강에 효과가 높아 중․장년 층부터 젊은 여성층까지 인기가 많다. 재료의 관리도 어렵지 않기 때문에 최근에는 항공사 기내식으로 채택되기도 하는 등 세계화의 길을 걷고 있는 메뉴다.

전주비빔밥의 재료는 30여 가지나 된다. 많이 사용하는 것을 주재료, 계절에 따라 달라지는 것을 부재료로 편의상 구분한다. 주재료는 밥, 콩나물, 황포묵, 쇠고기, 육회(육회볶음), 고추장, 참기름, 달걀 등이며 부재료는 깨소금, 마늘, 후추, 무생채, 애호박 볶음, 오이채, 당근채, 쑥갓, 상치, 부추, 호도, 은행, 밤채, 잣, 김 등이다. 재료 하나 하나에 정성을 들여 만들기 때문에 다른 곳의 비빔밥과는 비할 바가 되지 않는다.

최근 이 같은 전주비빔밥을 맛볼 수 있는 외식점이 생겨 눈길을 끌고 있다. 전주비빔밥 전문점은 30여 가지의 재료가 들어간 전주지방 전통의 전주비빔밥을 제공하는 외식점이다. 전주식 전통 조리방법 그대로 만들어 색다른 별미를 맛볼 수 있게 해줄 뿐만 아니라 월드컵을 기점으로 외국인들에게도 잘 알려져 커다란 인기를 끌고 있다.

전주비빔밥에는 30여 가지의 재료가 들어가는데 재료 하나 하나마다 조리방법이 특별하다. 기본으로 들어가는 밥도 다른 지역과 달리 밥을 지을 때 쇠머리를 곤 육수로 밥을 짓는다는 것이 특징이다. 이 때문에 밥이 고소하고 윤기가 난다.

고명으로 얹는 콩나물은 밥을 하는 도중 뜸들일 때 얹어서 살짝 익히는데 전주산만 사용한다. 전주의 콩나물은 콩나물의 줄기가 통통한 데다 적당량의 잔뿌리가 나있고 기가 살아있고 곧게 뻗어있다. 전주 콩나물은 전주 8미의 하나로 불리는데 전주의 물에는 철분이 많기 때문에 풍토병인 각기병을 예방한다.

황포묵은 녹두를 원재료로 하여 만든 청포묵에 치자 물을 넣어 만든 묵으로 고운 노란색으로 착색되어 다른 재료와 어울리면 시각적으로도 화려하여 전주비빔밥에서는 빼놓을 수 없는 재료다. 황포묵은 단일 메뉴로도 인기가 좋은 전주 전통음식이다.

고추장도 타지방과는 다르다. 옛부터 장맛이 좋아야 음식 맛이 좋다라는 말이 있듯이 전주비빔밥의 비결은 장맛인데 그 유명한 순창 고추장을 사용하며 일부업소는 전통적인 방법으로 엿기름을 삭혀서 찹쌀과 고춧가루를 혼합 숙성시켜 사용한다.

［3] 투자수익성

전주비빔밥 전문점의 창업비용은 30평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 4,950만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 인테리어비 3,750만원, 주방설비비 1,000만원, 집기구입비 200만원, 초도물품비 100만원, 간판비 300만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대비용까지 포함한다면 8,000만원에서 1억원 정도 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출액은 70만원 정도로 월매출액은 2,100만원 정도를 예상할 수 있다. 평균 마진률 60%를 적용하면 1,260만원이 매출이익이다. 여기에서 인건비 300만원, 임대료 200만원, 관리비 150만원을 제외하면 673만원 정도의 순수익을 올릴 수 있다.

[4］입지분석

전주비빔밥 전문점의 주요고객 층은 40～50대의 중․장년 층과 직장인들이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 대규모 아파트 단지, 주택밀집지역 등이 최적입지라고 할 수 있다. 그러나 건강에 관심이 많은 20～30대들도 많이 찾고 있기 때문에 이들의 유동인구가 많은 지하철역 주변과 먹자골목 등도 고려해볼 만하다.

전주비빔밥은 별미를 맛보고자 하는 식도락가에게도 인기가 좋기 때문에 교통편이 좋은 교외지역도 고려해볼 만하다. 다만 교외지역은 적정한 주차장 시설을 갖추고 있어야 고객을 유치하는데 유리하다.

［5］성공포인트

전주비빔밥 전문점은 전통 한식 메뉴로 이미 많이 알려져 있고 취급하고 있는 점포도 많다. 따라서 이 사업의 성공 핵심 포인트는 차별화된 맛과 분위기이다. 기존의 점포와 다른 무엇인가를 제시하지 못 한다면 경쟁력을 확보할 수 없다. 콩나물국밥 전문점을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 유의하여야 한다.

첫째, 계절에 맞는 맛있는 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 여기에다 건강에도 좋은 음식이라면 금상첨화다. 계절에 맞는 다양한 부재료를 준비해 맛과 건강에 좋은 메뉴를 제공한다면 다양한 계층의 고객을 끌어들이는데 효과적일 것이다.

둘째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗이 치워야 한다. 또한 종업원들은 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주는 것이 좋다.

셋째, 최근 음식점에서 가장 큰 비중을 두어야 할 점은 역시 매장 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제삼지 않는다. 분위기에 맞지 않는 서비스, 종업원의 불친절은 고객의 발길을 끊어버릴 수 있으므로 종업원에 대한 철저한 서비스마인드 교육이 필요하다.

넷째, 철저한 고객관리로 단골고객을 확보해야 한다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 그 점포의 홍보 대사가 된다. 사람이 사람을 몰고 온다는 것을 명심하고 단골고객에게는 할인쿠폰을 제공하거나 사은품을 제공하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

［6］업종전망

최근 우리 전통음식에 대한 수요가 급증하면서 관련 업종이 활기를 띠고 있다. 특히 전주비빔밥의 경우는 담백한 맛과 함께 건강에도 좋은 식품으로 인기를 끌고 있다. 게다가 미국, 일본, 중국 등 세계로 시장이 계속 확대되고 있기 때문에 전주비빔밥 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다.

다만 조리과정을 얼마나 표준화하고 운영에 효율성을 기할 수 있느냐에 따라 성공여부가 판가름날 것으로 보인다. 따라서 업무매뉴얼을 구비하고 신세대에게도 어필할 수 있는 깔끔한 분위기를 연출한다면 우리 고유의 입맛을 선호하는 소비자들의 관심을 끌 수 있어 꾸준히 성장할 것으로 전망된다.