족발 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 족발 전문점

사업특성 : 담백하면서도 깔끔한 맛을 내는 족발을 취급하는 전통 음식점

창업비용 : 4,000만～5,000만원

예상수익 : 500만～800만원

유망입지 : 아파트단지 주변, 주택밀집지역, 사무실 밀집지역, 대학가

[2] 업종소개

예로부터 서민적인 맛의 매료로 인해 족발은 사계절 우리 나라 사람들이 가장 선호하는 식품 중의 하나로 여겨져 왔다. 족발에는 우리 인체의 관절, 연골, 힘줄, 피부, 내상표피 등에 꼭 필요한 물질인 젤리틴이 많이 함유돼 있어 피부미용과 임산부에게 큰 효용이 있는 것으로 밝혀진 바 있어 꾸준히 기호식품으로 애용되고 있다.

또한 중국에서는 돼지고기를 가장 풍부하고 다양하게 소비하고 있는데 특히 족발은 생일 상에 장수를 비는 국수와 함께 빠짐없이 차려놓고 건강을 비는 축하음식으로 애용되어 왔다. 족발은 유럽이나 남미에서도 즐겨 먹는 세계적인 기호식품인데 독일의 족발요리인 아이스바인(맥주에 삶은 돼지족발)이 그 대표적인 예이다.

족발은 유행을 타고 한동안 반짝하다 사라져 가는 음식이 아니라 오랫동안 질리지 않고 계절과 상관없이 사랑 받는 음식중 하나이다. 족발 전문점은 우리의 고유음식인 족발을 주메뉴로 하고 녹두부침개, 막국수 등을 함께 취급하는 전통음식점이다. 국제화가 빠르게 진행되면서 외국의 패스트푸드가 국내 외식시장을 크게 잠식하고 있지만, 우리의 입맛을 지키고 있는 외식업종의 하나다.

취급메뉴로는 보통 족발을 기본 메뉴로 하고 메밀과 신선한 야채, 상큼한 소스가 어우러진 쟁반국수, 싱싱한 해물과 야채를 노릇노릇하게 부쳐내 입맛을 돋우는 해물야채전, 쫄깃하고 담백한 맛의 보쌈을 추가메뉴로 제공한다. 모든 메뉴가 1-2개의 접시에 담겨져 나올 정도로 간단하다.

족발 전문점은 우리 고유의 맛을 찾는 신토불이 추세와 편의성를 추구하는 현대인의 욕구가 잘 맞아 떨어져 성공을 거둔 케이스라고 할 수 있다. 최근에는 성인뿐만 아니라 신세대들에게도 높은 인기를 누리고 있어 빠른 속도로 시장확대가 이루어지고 있다.

[3] 투자수익성

족발 전문점의 창업비용은 10평 표준점포의 경우 점포 임대보증금을 제외하면 약 2,450만원이 들어간다. 가맹비 300만원, 물품보증금 100만원, 인테리어비 1,200만원, 초도물품비 210만원, 주방설비비 490만원, 간판비 150만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대보증금까지 포함한다면 4,000만원에서 5,000만원 정도 들어가는 사업이라고 보면 된다.

예상 하루 매출은 60만원선. 월매출은 1,800만원 정도를 예상할 수 있다. 마진율 55%를 적용하면 990만원이 매출이익이 된다. 여기서 점포 임대료 100만원, 인건비 250만원, 관리비 100만원을 제외하면 약 540만원이 순이익이 된다.

[4] 입지분석

족발 전문점의 주요 고객은 직장인은 물론 가족단위로 외식을 즐기려는 사람들까지 폭넓게 분포되어 있다. 따라서 주택가, 아파트 단지 주변이나 사무실이 많이 모여있는 지역이 최적입지라 할 수 있다. 최근 신세대들에게도 인기가 있어 대학가나 젊은이들이 많이 모이는 곳도 유망입지로 손색이 없다.

그러나 주로 배달을 하거나 독특한 맛으로 승부를 하기로 작정했다면 대로변에서 벗어나 약간 한적한 곳이라도 크게 나쁘지는 않다. 이럴 경우에는 먼 곳에서 자동차를 타고 찾아오는 사람들을 위해 넓은 주차장을 준비하는 것이 바람직하다.

[5] 성공포인트

족발 전문점은 전통 한식 메뉴로 이미 많이 알려져 있고 취급하고 있는 점포도 많다. 따라서 이 사업의 성공 핵심 포인트는 차별화된 맛과 분위기이다. 기존의 점포와 다른 무엇인가를 제시하지 못 한다면 경쟁력을 확보할 수 없다. 족발 전문점을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 유의하여야 한다.

첫째, 가장 중요한 것은 맛이다. 누구도 흉내낼 수 없는 담백하고 깔끔한 맛을 낼 수 있어야 한다. ‘정말 맛있다’는 감탄사를 연발하는 고객들이 있어야 성공을 가늠할 수 있다. 이런 고객들이 또 다른 고객을 끌고 오면서 잘되는 집이 탄생하는 것이다. 단순히 맛만 좋아서는 안되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 여기에다 건강에도 좋은 음식이라면 금상첨화다. 이런 점을 강조해서 홍보를 한다면 다양한 계층의 고객을 끌어들이는데 효과적일 것이다.

둘째, 메뉴의 이미지 쇄신을 위한 홍보가 필요하다. 족발은 형태나 부위 특성 때문에 여성이나 어린이 등에게 외면 당할 가능성이 있다. 또 족발이 건강식이라는 사실은 그다지 알려져 있지 않다. 따라서 족발이 건강증진에 효과가 있다고 과학적으로 입증된 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출증진에 크게 기여할 수 있다.

셋째, 고급스런 분위기와 이에 맞는 서비스를 제공해야 한다. 세련된 인테리어로 고급스런 분위기를 연출하고 한번 온 손님에게 밀착 감동서비스를 제공해 단골고객을 만들어야 한다. 변화를 즐기는 신세대들을 위해서는 가격할인 행사 등 다양한 이벤트를 준비하는 등 이들에게 어필해야 할 필요도 있다.

넷째, 매장을 청결하게 유지해야 한다. 음식점은 청결함이 생명이다. 고객은 아무리 사소하더라도 비위생적이라고 생각되면 불쾌감을 느끼고 아예 발길을 끊어버리는 경향이 있다. 손님이 나가면 빨리 테이블을 치워 언제나 정돈된 상태를 보여주고 수저, 컵과 같은 비품의 위생 상태를 집중적으로 관리해야 한다.

[6] 업종전망

외국의 손꼽히는 패스트푸드 업체들이 잇달아 들어와 국내 요소 요소에 체인점을 개설하고 있지만, 한식의 경우는 복잡한 조리법이나 식재료 공급의 문제점 등으로 어려움이 많았다. 하지만 최근 우리 전통음식에 대한 수요가 급증하면서 관련 업종이 활기를 띠고 있다. 특히 족발의 경우는 담백한 맛과 함께 건강에도 좋은 식품으로 인기를 끌고 있다. 게다가 주요 수요층이었던 성인 층으로부터 신세대 층으로 시장이 계속 확대되고 있기 때문에 족발 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다.

족발전문점은 취급메뉴의 간편성이나 부담 없는 가격 등으로 한국형 패스트푸드라고 할만하다. 다만 조리과정을 얼마나 표준화하고 운영에 효율성을 기할 수 있느냐에 따라 성공여부가 판가름날 것으로 보인다. 따라서 업무매뉴얼을 구비하고 신세대에게도 어필할 수 있는 깔끔한 분위기를 연출한다면 우리 고유의 입맛을 선호하는 소비자들의 관심을 끌 수 있어 꾸준히 성장할 것으로 전망된다.