죽 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 죽 전문점

사업특성 : 보양, 별미음식으로 잘 알려진 다양한 종류의 죽을 제공하는 외식점

창업비용 : 6,000만～7,000만원

예상수익 : 500만～800만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 아파트단지 주변, 주택밀집지역, 병원 부근

[2] 업종소개

죽은 곡물음식의 가장 원초적인 형태라고 할 수 있으며, 초기 농경시대에는 우선 수확한 곡물을 끓여 죽을 쑤고 여기에다 사냥한 수조육류와 산나물 등을 섞어 끓여먹는 등 다양하게 활용하였다. 우리 나라 문헌에 수록되어 있는 죽만도 40여가지가 넘으며 재료와 조리법에 따라 보양음식, 별미음식, 구황음식 등으로 구분된다.

죽은 대체로 노인이나 어린이의 보양을 위하여, 병인이나 회복기 환자의 병인식 또는 회복식으로, 또한 입맛이 없을 때의 식욕증진식, 때로는 식량이 부족할 때의 구황식품으로서 필수적이다. 또한 소득수준이 높아지고 사회가 복잡해질수록 자신의 건강과 미용을 소중하게 생각하는 사람들이 늘어나면서 죽에 대한 수요가 급격히 늘어나고 있다. 예전에는 주로 없는 사람들이 죽을 먹었지만 이제는 바쁜 일정에 시달리는 직장인이나 젊은 여성층도 죽을 선호하는 경향이 있다.

이러한 추세에 따라 최근에 등장해 각광을 받고 있는 아이템이 죽 전문점. 보양, 별미음식으로 잘 알려진 다양한 종류의 죽을 제공하는 외식점이다. 죽은 고기능성 식품으로 식이섬유가 다량 함유되어 있을 뿐 아니라 화학 방부제나 색소, 인공조미료가 첨가되지 않아 인체의 건강을 지켜줌으로써 수험생이나 직장인은 물론 임산부나 환자들에게도 인기가 높다.

죽은 만드는 원료가 다양할 뿐 아니라 영양도 풍부하여 소화불량이나 입맛저하에 시달리는 사람, 두뇌회전이 많은 사람, 다이어트에 관심이 많은 사람들에게 좋은 음식으로 알려져 있다. 또 최근에는 아침을 거르고 출근하는 직장인들이 간편하게 즐길 수 있도록 테이크아웃 용기가 개발되어 이들로부터의 수요도 크게 증가하고 있다. 다양한 메뉴와 풍부한 영양으로 건강에 지대한 관심을 보이는 최근 젊은이들을 공략하여 성공을 거두고 있는 것이다.

취급메뉴는 주메뉴로 전복죽, 팥죽, 호박죽, 검은 깨로 만든 흑임자죽, 잣죽 등 전통죽 5가지와 해물죽, 버섯야채죽, 소고기야채죽, 버섯굴죽, 삼계죽 등 영양 맛죽 5가지가 있다. 가격은 4,500원에서 8,000원 정도로 비교적 저렴한 편이다. 이 외에 부가메뉴로 다양한 종류의 버블티와 스무디도 같이 취급해 매출증대를 꾀했다.

[3] 투자수익성

죽 전문점의 창업비용으로는 15평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 4,400만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 인테리어비 2,250만원, 주방설비비 800만원, 집기비품비 300만원, 간판비 250만원, 홍보비 300만원 등이 구체적인 내역이다. 15평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 6,000만～7,000만원 정도 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 50만원 선으로 월 1,500만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 70%를 적용하면 1,050만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 300만원, 임대료 150만원, 관리비 150만원을 공제하면 450만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

죽 전문점의 주고객 층은 아침 출근시간이 바쁜 직장인이나 다이어트를 원하는 잚은 여성, 회복기 환자 등 다양하다. 따라서 사무실 밀집지역이나 아파트 단지, 주택가 주변, 병원 부근 등이 유망입지라고 할 수 있다. 또 신세대들에게도 인기가 있어 대학가나 젊은이들이 많이 모이는 곳도 유망입지로 손색이 없다.

[5] 성공포인트

죽 전문점의 핵심 성공요소는 건강과 맛이다. 결국 건강에 관심이 많거나 음식 맛에 민감한 반응을 보이는 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 사업전략 수립의 관건이 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 신규 업종이기 때문에 홍보에 많은 신경을 써야한다. 직장인들과 젊은 여성층을 표적시장으로 삼고 지속적으로 홍보활동을 벌여 업종의 인지도를 높일 필요가 있다. 죽이 건강증진과 다이어트에 효과가 있다고 과학적으로 입증된 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출에 크게 기여할 것이다. 아침 출근길의 직장인들에게 죽의 시제품을 나누어주어 시식하게 해보는 것도 좋은 방법이다.

둘째, 맛있는 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 그러기 위해서는 계절에 맞는 메뉴개발에도 신경을 써야 한다.

셋째, 최근 음식점에서 가장 큰 비중을 두어야 할 점은 역시 매장 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제삼지 않는다. 분위기에 맞지 않는 서비스, 종업원의 불친절은 고객의 발길을 끊어버릴 수 있으므로 종업원에 대한 철저한 서비스마인드 교육이 필요하다.

넷째, 철저한 고객관리로 단골고객을 확보해야 한다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 그 점포의 홍보 대사가 된다. 사람이 사람을 몰고 온다는 것을 명심하고 단골고객에게는 할인쿠폰을 제공하거나 사은품을 제공하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

다섯째, 테이크아웃 포장용기도 구비해 두어야 한다. 요즘엔 음식도 테이크아웃이나 배달 수요가 많기 때문에 이들을 위해 별도의 1회용 포장용기를 비치해둘 필요가 있다.

[6] 업종전망

사회적으로 아침을 거르지 않는 분위기가 조성되면서 아침식사 시장이 빠른 속도로 성장하고 있다. 아침식사 시장은 ‘건강’이 현대인에게 있어 생활의 키워드로 잡아감에 따라 다양한 아이템이 등장, 각축을 벌이고 있다.

죽 전문점도 다양한 메뉴의 구비와 신속한 배달로 고객을 만족시킬 수 있다면 날로 편안함을 추구하는 사회환경, 여성의 사회활동 증가, 노령부부 및 독신 남녀의 증가 등으로 잠재수요가 풍부하기 때문에 지속적인 성장이 예상된다.