중식당 창업

외식문화는 시대에 따라 변하지만 꾸준히 인기를 누리고 있는 분야가 중식당이다. 중식당의 기본메뉴인 자장면은 1883년 인천항 개항과 함께 인천 에 정착한 중국 노동자들이 국수에 춘장을 넣어 비벼 먹으면서 시작된 것으로 알려져 있다.

6.25전쟁 이후 중국인들이 줄어들자 한국인의 입맞에 맞추기 위해 중국 음식의 특징인 과다한 기름과 향신료를 줄였고 양파를 듬뿍 넣어 단맛을 강화하고 감자와 당근을 새로운 재료로 추가하였다. 그 후 자장면은 아이 들부터 어른에 이르기까지 보편적으로 좋아하는 먹거리가 됐다. 그러나 중국음식은 기름지고 주방이 지저분하다는 이미지 때문에 사양길에 접어들어 자취를 감출 것이라는 성급한 전망이 나오기도 했다.

요즘 중식당은 안이 훤히 들여다보이는 주방, 밝고 깨끗한 인테리어로 새롭게 단장하여 인기 있는 업종으로 변모해하고 있으며 다양한 요리 때문 에 모임장소로서도 인기가 높다. 최근에는 탕수육전문체인점, 중국식 패스트푸드, 퓨전 중국음식이 국내에도 상륙해 전문점을 늘려가고 있다. 중식당도 입지가 가장 중요하지만 폭넓은 대중성으로 인해 어디든 무방한 편이 다. 그러나 대형 중화요리점은 배달보다는 지리적인 여건과 입지여건에 의해서 사업의 성패가 좌우되므로 상당히 넓은 지역을 커버할 수 있는 번화가나 중심상가가 좋으며 그 지역의 계층을 잘 파악하여야 한다.

중식당은 가격 차별화 전략을 구사하기가 어렵다. 따라서 독특한 서비스 , 사후 관리 등 가격을 대체할 수 있는 차별화가 이루어져야 한다. 중식당만큼 음식 맛과 질이 차이가 나는 분야도 없으며 주방장은 자기의 입맛에 고객이 따라오게 하려는 경향이 있다. 주방장이 바뀌면 음식의 맛이 바뀌게 되어 고객이 쉽게 떠나버린다. 주방장의 실력에 대한 의존도가 높아 주 방장의 인건비가 높다. 따라서 주방장이 결근하거나 그만두더라도 음식 맛은 항상 같도록 표준 조리법을 개발해 둘 필요가 있다.

창업초기에는 어렵더라도 영업기간이 축적될수록 독특한 조리법을 개발 할 수 있는 장점이 있다. 중식당도 고객들에게 맞는 마케팅 활동이 필요하다. 즉 아파트단지에서는 대부분 외식결정권을 주부가 갖게 되므로 주부층 을 핵심고객으로 유입하는 전략이 필요하다. 대학가 주변에서는 동아리 그룹, 학교 행사 등에 적극 협조하여 이미지를 높이고, 대학신문에도 광고를 낸다.

점포분위기를 젊은 세대에 맞게 꾸미고 소그룹으로 대화나 토론을 할 수 있는 룸을 구성한다. 상점가.번화가 점포의 고정고객 대상은 지역내 상업 시설 근무자들을 대상으로 한 영업에 초점이 맞추어지게 된다. 오래된 점포가 많은 전통 있는 상가는 토박이 기질이 강하고 지역상인 중심의 단결력이 강한 것이 특색이다.

따라서 인간관계 형성이 중요한 판촉전략이 된다. 그러므로 평소에 고객과의 격의 없는 대화와 친교 및 지역상인 친목회와 지역문화행사에 적극적 인 참여가 필요하다. 중식당 창업은 주방장 관리와 배달원 교육이 무엇보다 중요하다. 항상 주인이 음식 맛을 놓치지 말아야 하며 독특한 맛을 살리는 표준조리법 개발에 적극 노력해야 한다.