치킨스테이크 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 치킨스테이크 전문점

사업특성 : 젊은 신세대의 입맛에 맞는 치킨스테이크를 주메뉴로 하고 다양한 그라탕과 스파게티 등을 함께 제공하는 외식점

창업비용 : 5,000만 ～ 6,000만원

예상수익 : 500만 ～ 700만원

유망입지 : 역세권, 대학가, 사무실 밀집지역, 주택 밀집지역

[2] 업종소개

치킨은 담백하고 쫄깃한 맛으로 신세대가 가장 즐겨 찾는 기호 식품의 하나다. 또한 닭고기는 다른 육류에 비해 근육에 지방이 섞여있지 않아 맛이 담백하고 소화흡수가 잘될 뿐 아니라 인체에 유익한 필수아미노산도 많이 함유되어 있다. 쇠고기나 돼지고기에 비해 불포화지방산의 비율이 높아 콜레스테롤의 염려도 없다.

하루 평균 약 70만 마리가 소비되고 있는 국내 치킨 시장은 수십 개 브랜드가 난립, 다른 어떤 업종보다도 경쟁이 치열한 분야라고 할 수 있다. 따라서 업종 경쟁력 강화를 위해서는 제품의 지속적인 개선과 동종업체와의 차별화전략을 수립, 전개해 나가지지 않으면 안 된다. 기존 치킨 전문점에서 취급하는 양념치킨과 프라이드치킨 두 종류만으로는 소비자의 입맛을 충족시킬 수 없기 때문이다.

이러한 추세에 따라 최근 등장해 각광을 받고 있는 아이템이 치킨스테이크 전문점. 젊은 신세대의 입맛에 맞는 치킨스테이크를 주메뉴로 하고 다양한 그라탕과 스파게티 등을 함께 취급하여 매출증대를 꾀한 외식점이다. 닭고기로 만든 스테이크라는 독특함을 앞세운 치킨스테이크는 뼈를 발라낸 닭고기를 얇게 편 후 그릴에 구운 다음 철판 접시 위에 구운 고기를 얹고 그 위에 소스를 뿌려 다시 구워낸 치킨요리이다. 기름기 없는 담백한 고기 맛과 다양한 소스의 맛이 어우러져 어린이와 신세대들은 물론 중․장년 층에까지 인기가 높다.

취급메뉴에는 주메뉴인 요기 치킨스테이크, 고추장 치킨스테이크, 스모그 치킨스테이크 등의 스테이크류와 베이컨 리소또, 해물 리소또, 스파게티 치즈 그라탕, 뇨끼 등의 그라탕류, 새우크림, 새우마늘, 크림치킨, 아마트리치아나, 블로네제, 브로콜리오징어, 까르보나라, 칠리치킨 등의 스파게티류, 그 외에 신선한 야채와 사우젼드레싱을 가미한 야채샐러드가 있다. 가격도 3,500원에서 5,000원 정도로 저렴할 뿐 아니라 신세대 감각에 맞는 인테리어로 젊은이들이 만남의 장소로 이용하기에 적당한 곳이다. 또 10평 정도의 소규모 점포로도 창업이 가능하고 테이크아웃 형태의 매출도 가능해 초보자가 소자본으로 사업을 시작하기에 알맞은 아이템이다.

[3] 투자수익성

치킨스테이크 전문점의 창업비용은 10평 표준점포의 경우 점포 임대 보증금을 제외하고 약 3,500만원이 들어간다. 가맹비 300만원, 인테리어비 1,500만원, 주방설비비 1,000만원, 집기구입비 300만원, 간판비 200만원, 초도물품비 200만원 등이 구체적인 내역이다. 10평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 5,000만 ～ 6,000만원 정도를 예상할 수 있다.

하루 평균 매출은 60만원 정도로 월매출액은 약 1,600만원을 예상할 수 있다. 평균 마진율 60%를 적용하면 매출이익은 720만원이 된다. 여기서 인건비 150만원, 임대료 100만원, 관리비 100만원을 제하면 500만원 정도의 순이익을 올릴 수 있다는 계산이 나온다.

[4] 입지분석

치킨스테이크 전문점의 주요고객 층은 신세대와 20～40대의 직장인들이다. 따라서 유망입지로는 역세권, 대학가, 오피스가 등을 들 수 있다. 또 동네에서 가볍게 한잔하면서 치킨요리를 즐기려는 수요층도 많기 때문에 주택가 주변도 괜찮은 편이다. 포장매출이나 배달주문을 주 타겟으로 할 경우는 대단위 아파트 단지 내도 가능하다.

[5] 성공포인트

치킨 전문점이 전망이 좋은 이유는 치킨의 맛이 우리 입맛에 친숙하기 때문이다. 따라서 치킨 전문점은 어떤 외식업종 보다도 맛에 대한 연구가 많이 필요한 사업이라고 할 수 있다. 주요고객 층이 원하는 맛의 동향을 면밀히 파악하고 대응해 나가지 않으면 안 된다. 이 상업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 유의할 필요가 있다.

첫째, 맛있는 음식을 즐겁게 먹을 수 있는 분위기의 조성이다. 주고객 층인 신세대들을 겨냥해 매장 한 곳에 그들이 좋아하는 잡지와 음악을 준비해 편안한 분위기를 연출하거나, 가족단위의 외식 장소로 사용하기에 부족함이 없다면 일단 합격한 것으로 보면 된다.

둘째, 가격대별 메뉴의 다양화가 필요하다. 소비자의 다양한 욕구에 부응하기 위해 가격대별 메뉴를 고루 갖춰 소비자의 욕구를 충족해야 하는 것이다. 치킨스테이크 외에 젊은이들이 좋아하는 그라탕과 스파게티 등을 같이 취급하면 매출증대에도 도움이 된다.

셋째, 음식점 사업의 승패는 단골고객을 얼마나 많이 확보하느냐에 달려 있다고 해도 과언이 아니다. 맛과 분위기, 메뉴 및 가격에서 자신이 생기면 단골 만들기에 주력해야 한다. 쿠폰이나 회원카드를 만들어, 적립 포인트에 따라 음식값도 할인해주거나 사은품을 주는 등 다양한 마케팅 전략을 구사할 필요가 있는 것이다. 배달고객의 경우 한번이라도 전화를 준 고객은 번지수와 이름을 기억하여 친근감을 느끼게 하면 단골고객이 될 확률이 높다.

넷째, 테이크아웃 포장용기도 구비해 두어야 한다. 요즘엔 음식도 테이크아웃이나 배달 수요가 많기 때문에 이들을 위해 별도의 1회용 포장용기를 비치해둘 필요가 있다.

[6] 업종전망

치킨 전문점은 주요고객 층의 기호가 변화하는데 따라서 진화를 거듭해 왔다. 외국에서 들어온 프라이드 치킨이 득세하기도 하고, 국산의 양념치킨과 안동찜닭이 인기를 모으기도 했다.

치킨 전문점과 관련된 최근의 두드러진 동향은 특정계층을 겨냥하는 전문화와 신세대들이 좋아하는 패스트푸드나 몇 가지 상품을 함께 취급하는 복합화가 동시에 이루어지고 있다는 것이다. 이 같은 트렌드를 반영하고 있는 치킨스테이크 전문점은 다양한 메뉴와 신세대 감각의 인테리어로 젊은 층에 어필한다면 장기간 강한 업종력을 보일 것으로 전망된다.