카페풍 생고기 전문점

1] 사업개요

업 종 명 : 카페풍 생고기 전문점

사업특성 : 카페풍의 고급스런 분위기에서 천연 자연석 돌판을 이용해 쇠고기나 돼지고기를 구워먹는 외식점

창업비용 : 7,000만 ～ 8,000만원

예상수익 : 800만 ～ 1.000만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 역세권, 주택밀집지역

[2] 업종소개

고급스러운 인테리어로 단장한 고깃집이 등장해 인기를 끌고 있다. 카페풍의 인테리어와 아늑한 분위기가 변화와 실속을 동시에 추구하는 소비자들에게 크게 어필하면서 각광을 받고 있는 것이다.

삶의 질 향상에 대한 욕구가 사회전반으로 확산되면서 양으로만 승부 하던 과거 지향적 업종은 점차 설자리를 잃어가고 있다. 요즘 신세대들은 양보다는 질을 선호하며 질적인 면에서 만족을 느끼면 그에 상응하는 대가를 기꺼이 지불하려 한다.

카페풍 생고기 전문점은 이러한 추세에 따라 최근에 등장해 각광받고 있는 외식 아이템의 하나다. 커피숍이나 카페보다 깨끗하고 고급스런 분위기에서 천연 자연석 불판을 이용해 쇠고기나 돼지고기를 구워먹는 외식점이다.

벽면에 있는 다섯 대 이상의 모니터에서는 음악과 함께 아름다운 뮤직 비디오가 흘러나오며, 벽면에 붙어있는 어항 속의 금붕어도 이채로움을 더해준다. 출입구에는 파라솔이 세워져 있어 연인들의 데이트 장소로 활용되기도 한다.

고기를 굽는 불판은 예전 구들장용으로 사용했던 흑운모 석을 사용해 담백한 고기 맛을 즐길 수 있게 한다. 흑운모 불판은 열전도율이 높아 효과적으로 기름기를 제거하고, 고기가 눌어붙지 않으므로 불판 교체율이 낮아 종업원의 일손을 덜어준다는 장점도 있다. 자연석 형태 그대로 사용해 소품효과도 있다.

취급메뉴로는 안창살, 갈비살, 삼겹살, 오겹살, 등심 등으로 모두 질 좋고 신선한 생고기를 사용하며, 돼지고기는 청정지역이라는 제주산 생고기를 비행기로 직송해 사용한다.

가격도 1인분에 6,000원～7,000원 정도로 저렴해 주머니 사정이 여의치 않은 직장인들이 고급스런 분위기에서 담백한 고기 맛을 즐기기에 알맞은 곳이다.

［3] 투자수익성

카페풍 생고기 전문점의 창업비용은 20평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 5,500만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 인테리어비 3,000만원, 주방설비비 800만원, 집기구입비 200만원, 초도물품비 200만원, 간판비 500만원, 홍보비 300만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대비용까지 포함한다면 7,000만원에서 8,000만원 정도 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출액은 70만원 정도로 월매출액은 2,100만원 정도를 예상할 수 있다. 여기에서 재료비 800만원, 인건비 350만원, 임대료 150만원, 관리비 150만원을 제외하면 650만원 정도의 순수익을 올릴 수 있다.

[4］입지 분석

카페풍 생고기 전문점의 주요 고객은 고급스런 분위기를 선호하는 신세대들과 젊은 직장인들이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 역세권, 먹자골목 등이 최적입지라고 할 수 있다. 또 가족단위 단체손님을 잡을 수 있는 주택 밀집지역도 고려해볼 만하다.

쇠고기와 돼지고기는 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 대중적인 음식으로 다른 외식 업종에 비해 입지의 영향을 비교적 많이 받지 않는 편이다. 하지만 표적고객 층을 명확하게 정하고 적극적으로 대응하는 것이 바람직하다. 주택가에서 가족단위의 외식 고객을 겨냥할 경우에는 넓은 점포를 마련하는 것이 유리하고, 직장단위의 회식 손님을 대상으로 할 때는 주차장 확보가 쉬운 곳이 좋다.

［5］ 성공 포인트

카페풍 생고기 전문점의 핵심 성공요소는 맛과 분위기다. 결국 독특한 맛을 찾거나 이색적 분위기에 관심이 많은 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 전략수립의 핵심요소가 된다. 이왕이면 맛있고 분위기도 좋은 음식점을 찾는 고객의 심리를 파고드는 것이다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 누구도 흉내낼 수 없는 음식 맛이 최대의 경쟁력이다. 맛만 좋으면 고객들은 다시 찾게되고 고객의 입을 통한 홍보효과보다 좋은 것은 없다. 생고기뿐 아니라 신선한 야채와 정갈한 밑반찬을 내놓아 ‘맛있는 집’이라는 인상을 심어주어야 한다.

둘째, 고급스러운 매장 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제삼지 않는다. 특히 이 곳의 최대 강점은 카페 같은 분위기인데 이 분위기에 맞지 않는 서비스와 종업원의 불친절은 경쟁력을 현저하게 떨어뜨릴 수 있다. 따라서 종업원에 대한 철저한 서비스 마인드 교육을 지속적으로 실시할 필요가 있다.

셋째, 불판을 미리 데워놓는 것도 하나의 전략이다. 한국인은 성질이 급한 편이어서 오래 기다리는 것을 싫어한다. 따라서 불판을 미리 달궈놓아 손님이 기다리는 시간을 단축하도록 하면 테이블 회전율을 높여 매출을 늘리는데 도움이 된다.

넷째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗하게 만들어야 한다. 또한 직원들도 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주어야 한다.

다섯째, 철저한 고객관리다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 머리띠나 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

［6］업종전망

소고기와 돼지고기는 한국인이 가장 즐겨먹는 음식들이다. 그러므로 카페풍 생고기 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다. 다만 기존의 고깃집처럼 허름하고 기름내가 자욱해서는 고객을 끌어들일 수 없다.

요즘 젊은 신세대들은 깔끔한 분위기를 선호한다. 따라서 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 아늑한 카페에서 많은 시간을 보내는 젊은 층에게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.