콩나물국밥 전문점

1] 사업개요

업 종 명 : 콩나물국밥 전문점

사업특성 : 전주의 전통 방식 그대로 조리한 콩나물국밥을 판매하는 외식점

창업비용 : 5,000만 ～ 6,000만원

예상수익 : 500만 ～ 700만원

유망입지 : 아파트단지 주변, 주택밀집지역, 사무실 밀집지역, 대학가

[2] 업종소개

콩나물은 조선시대부터 청심환의 원료로 사용되는 등 매우 귀중한 약재로 여겨져 왔다. 동의보감에 콩나물은 온몸이 무겁고 저리거나 근육과 뼈가 아플 때 치료효과가 있고 제반 염증소견을 억제하며 수분대사를 촉진할 뿐만 아니라 위의 울열을 제거하는 효과가 뛰어나다고 기록돼 있다. 현대 의학으로 확인된 결과에 의하면 콩나물에는 단백질, 탄수화물, 식물성스테롤, 올리고당, 섬유소 등 여러 가지 영양소와 콩에 없는 비타민 C도 들어있는 등 칼슘과 비타민이 풍부한 영양식품으로 알려져 있다.

콩 자체에는 비타민 C가 없으나 콩나물로 길러 먹으면 많은 비타민 C가 생겨나 콩나물 100ｇ만 먹으면 성인의 하루 필요량의 4분의 1은 섭취할 수 있다고 한다. 특히 콩나물 뿌리에 많이 들어있는 아스파라긴산은 알코올의 자연분해를 촉진시켜 숙취해소에 도움을 주므로 콩나물국밥은 특히 아침 해장용으로 인기를 끌고 있다. 이 때문에 콩나물국밥은 콩나물해장국이라고도 불린다.

콩나물국밥 전문점은 뚝배기 질그릇에 보리쌀을 섞은 밥을 담고 콩나물과 김치를 썰어 넣고 부글부글 끓인 국에다 깨소금과 고춧가루를 듬뿍 쳐서 내놓는 콩나물국밥을 제공하는 전통 음식점이다. 곁들인 밑반찬으로는 반드시 새우젓이 나오는데 이것으로 간을 맞춘다. 끓는 국물에 계란을 깨어 넣은 콩나물국밥은 국물이 기름지지 않고 시원하여 술에 찌든 속을 시원하게 풀어주는 데 그만이다. 특히 전주 콩나물국밥은 인공조미료를 전혀 쓰지 않고 자연산 다시마로 국물을 내는 게 특징이다. 영양가도 풍부하고 사람 몸에도 좋은 것으로 알려져 숙취해소를 원하는 사람과 건강을 챙기려는 직장인들로부터 커다란 인기를 끌고 있다.

전주의 콩나물은 전주지역의 토질과 수질이 다른 지방의 그것과 달라 콩나물의 줄기가 통통한 데다 적당량의 잔뿌리가 나있고 기가 살아있고 곧게 뻗어있다. 전주 콩나물은 전주 8미의 하나로 불리는데 전주의 물에는 철분이 많기 때문에 풍토병을 예방하기 위해 콩나물을 많이 먹게 되어 콩나물 요리가 발달하게 된 까닭이다. 이 때문에 전주의 각종 요리에는 콩나물이 어김없이 들어간다.

취급메뉴는 주메뉴인 콩나물국밥과 콩나물 비빔밥이 있다. 평양냉면, 개성탕반과 함께 조선 3대음식의 하나로 꼽히는 전주 콩나물비빔밥은 질 좋은 농산물, 장맛, 음식에 들이는 깊은 정성이 어우러진 합작품이다. 이 같은 메뉴와 함께 즐길 수 있는 것이 바로 별미인 한방 모주다. 모주는 막걸리에 흑설탕과 한약재를 함께 넣고 달여 만든 술이다. 술을 많이 마시는 아들의 건강을 염려한 어머니가 막걸리에다 각종 한약재를 넣고 달여 아들에게 줘 모주라 이름 붙였다는 술로 해장국과 함께 마시면 속풀이에 좋다.

인테리어도 가족의 외식장소로도 부족함이 없고, 이른 아침 속을 달래려 혼자 찾기에도 부담이 없도록 너무 초라하지도 고급스럽지도 않게 시공해 메뉴에 가장 걸 맞는 분위기를 연출해 일반 해장국집의 이미지를 탈피했다.

[3] 투자수익성

콩나물국밥 전문점의 창업비용으로는 20평 표준점포의 경우 점포 임대보증금을 제외하고 약 3,000만원이 들어간다. 가맹비 및 기술전수비 800만원, 인테리어비 1,200만원, 주방시설 및 집기비 1,000만원 등이 구체적인 내역이다. 20평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 5,000만 ～ 6,000만원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 50만원 선으로 월 1,500만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 70%를 적용하면 1,050만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 300만원, 임대료 150만원, 관리비 150만원을 공제하면 550만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

콩나물국밥 전문점의 주요 고객은 직장인은 물론 가족 단위 손님까지 폭넓게 분포되어 있다. 따라서 사무실 밀집지역, 아파트단지 주변, 주택 밀집지역 등이 최적입지라 할 수 있다. 대로변에서 약간 벗어나는 지역이라면 다양한 음식점들이 몰려 있는 먹자골목이나 유흥가도 승부를 걸어볼 만한 곳이다.

특히 아파트 단지 주변과 같은 주거 밀집지역에서는 아이들이 놀 수 있는 놀이방 등을 설치하면 가족 단위 손님에게 좋은 반응을 이끌어낼 수 있다.

[5] 성공포인트

콩나물국밥 전문점은 전통 한식 메뉴로 이미 많이 알려져 있고 취급하고 있는 점포도 많다. 따라서 이 사업의 성공 핵심 포인트는 차별화된 맛과 분위기이다. 기존의 점포와 다른 무엇인가를 제시하지 못 한다면 경쟁력을 확보할 수 없다. 콩나물국밥 전문점을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 유의하여야 한다.

첫째, 맛있는 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 여기에다 건강에도 좋은 음식이라면 금상첨화다. 이런 점을 강조해서 홍보를 한다면 다양한 계층의 고객을 끌어들이는데 효과적일 것이다.

둘째, 메뉴의 이미지 쇄신을 위한 홍보가 필요하다. 콩나물국밥은 해장국이라는 이미지가 강하기 때문에 고객 층이 제한될 가능성이 있다. 또 콩나물국밥이 건강식이라는 사실은 그다지 알려져 있지 않다. 따라서 콩나물의 효험에 대한 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출증진에 크게 기여할 수 있다. 또한 주 메뉴인 콩나물국밥을 선호하지 않는 손님들을 위해서 타 메뉴도 확충해 선택의 폭을 넓혀야 한다.

셋째, 정감 있는 분위기와 이에 맞는 서비스를 제공해야 한다. 깨끗한 인테리어로 세련된 분위기를 연출하고 한번 온 손님에게 밀착 감동서비스를 제공해 단골고객을 만들어야 한다. 변화를 즐기는 신세대들을 위해서는 가격할인 행사 등 다양한 이벤트를 준비하는 등 이들에게 어필해야 할 필요도 있다.

넷째, 매장을 청결하게 유지해야 한다. 음식점은 청결함이 생명이다. 고객은 아무리 사소하더라도 비위생적이라고 생각되면 불쾌감을 느끼고 아예 발길을 끊어버리는 경향이 있다. 손님이 나가면 빨리 테이블을 치워 언제나 정돈된 상태를 보여주고 수저, 컵과 같은 비품의 위생 상태를 집중적으로 관리해야 한다.

[6] 업종전망

최근 우리 전통음식에 대한 수요가 급증하면서 관련 업종이 활기를 띠고 있다. 특히 콩나물국밥의 경우는 담백한 맛과 함께 건강에도 좋은 식품으로 인기를 끌고 있다. 게다가 주요 수요층이었던 성인뿐 아니라 신세대에게까지 시장이 계속 확대되고 있기 때문에 콩나물국밥 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다.

다만 조리과정을 얼마나 표준화하고 운영에 효율성을 기할 수 있느냐에 따라 성공여부가 판가름날 것으로 보인다. 따라서 업무매뉴얼을 구비하고 신세대에게도 어필할 수 있는 깔끔한 분위기를 연출한다면 우리 고유의 입맛을 선호하는 소비자들의 관심을 끌 수 있어 꾸준히 성장할 것으로 전망된다.