팔도해장국 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 팔도해장국 전문점

사업특성 : 강원도, 경기도, 경상도, 전라도, 충청도, 황해도 등 6개 도의 유명한 해장국을 현지 맛 그대로 제공하는 외식점

창업비용 : 7,000만 ～ 8,000만원

예상수익 : 500만 ～ 700만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 아파트단지 주변, 주택밀집지역, 대학가

[2] 업종소개

각 고장의 명물인 지방 토속음식은 꾸준히 인기를 끌고 있는 메뉴다. 한식 메뉴가 지역마다 수만 가지에 이르고 그 맛도 천차만별이라 정통 노하우로 조리된 별미를 맛보고 싶어하는 수요가 꾸준히 늘고 있기 때문이다. 특히 각 지방 토속 음식 중에서도 빼놓을 수 없는 것이 해장국. 옛날 주막에서는 첫새벽에 찾아오는 손님들을 위하여 해장국을 끓여 준비했다고 한다. 해장국은 혹 ‘해정(解酊)국’이라 하여 숙취를 푸는 국의 뜻이다. 해장국은 보통 소의 뼈를 푹 고아 우려낸 국물에 우거지와 선지를 넣고 끓인 별미 토장국의 하나이다. 이 해장국은 지역마다 지방색을 가지고 있다. 각 지역마다 나는 재료가 다르고 입맛이 다르기 때문이다.

서울을 중심으로 한 중부지방에서는 우거지 된장국을, 호남지방에서는 콩나물국을 해장국의 으뜸으로 친다. 특히 전주에서는 흑설탕을 넣은 달콤하고 뜨끈한 모주를 곁들인 콩나물국밥이 유명하다. 부산지방에서는 재첩조개를 소금간만 하여 끓인 재첩국이나 생선뼈와 무를 넣고 맑게 끓인 생선뼈국을 해장국으로 팔고 있다.

이 같은 각양각색의 지방 해장국을 한곳에서 맛볼 수 있게 한 곳이 팔도 해장국 전문점. 강원도, 경기도, 경상도, 전라도, 충청도, 황해도 등 6개 도의 유명한 해장국을 현지 맛 그대로 제공하는 외식점이다. 각 지방의 전통 방식 그대로 조리해 쉽게 맛볼 수 없는 별미를 제공함으로써 해장국 애호가들의 인기를 끌고 있다.

팔도해장국 전문점의 장점은 각 지역색이 강한 메뉴를 한 곳에서 맛볼 수 있다는 점이다. 사람마다 입맛도 다르기 때문에 다양한 맛을 선보임으로써 경쟁력을 강화하고 있다. 기본 메뉴는 경상도의 선지해장국, 전라도 콩나물 해장국, 경기도 다슬기 해장국, 강원도 황태 해장국, 충청도 내장 해장국, 황해도 우렁 해장국 등 각 지역의 대표 해장국이다. 맛도 좋지만 건강에도 좋은 것으로 이름을 얻고 있다.

다슬기 해장국은 신선한 다슬기의 맛을 그대로 살린 해장국으로 약 효능 또한 탁월해 특히 당뇨, 알코올 해소의 효능이 높고 속을 편안하게 해주어 소화기 계통의 원활한 신진대사를 도와준다. 콩나물 해장국에는 알코올을 분해하는 효소인 아스파라긴산이 많이 들어 있어 숙취해소에 좋다. 선지해장국의 선지에는 장에서 흡수되기 쉬운 철분과 단백질이 풍부하여 피로한 몸에 활력을 주고 주독을 풀어주며 더불어 당뇨병 치료에 효능이 있다.

내장 해장국은 재료가 장기부분인지라 단백질, 지방, 철 성분이 다량 함유되어 있고 숙취 예방과 속을 편안하게 해 주어 혈액 공급과 순환에 특효가 있다. 황태에는 간을 보호해주는 메티오닌과 같은 아미노산 성분이 풍부해 스트레스가 심한 현대인에게 꼭 필요한 식품이다. 더불어 과음의 해장용으로 최고로 숙취해소뿐 아니라 간 기능 향상에 탁월한 효과가 있다. 우렁 해장국에는 칼슘, 철분, 비타민 등의 성분이 풍부하게 함유되어 있어 간 기능 보호에 효과가 있으며 술해독 작용에 뛰어나다. 위장병, 황달의 예방은 물론 남성 스태미너 증진에도 효과가 좋은 것으로 알려져 있어 남성들에게 인기가 높다.

팔도해장국 전문점에서는 해장국의 핵심인 육수를 본사에서 공급해준다. 20년 조리컨설팅 경력을 살려 개발한 육수를 직접 공급해줌으로써 본고장 맛을 그대로 살릴 수 있고 가맹점에서는 일일이 육수를 끓여야 하는 번거로움 없이 영업에만 전념할 수 있다. 또 팔도해장국 외에 추가메뉴로 부담 없이 시켜먹을 수 있는 다슬기전, 다슬기회 무침이나 삼겹살, 오징어 철판구이 등도 다양하게 갖춰 다양한 고객의 요구를 수용하고 있다.

[3] 투자수익성

팔도해장국 전문점의 창업비용으로는 20평 표준점포의 경우 점포 임대보증금을 제외하고 약 4,400만원이 들어간다. 가맹비 800만원, 보증금 300만원, 인테리어비 2,400만원, 주방시설 및 집기비 900만원 등이 구체적인 내역이다. 20평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 7,000만～8,000만원 정도로 예상할 수 있다.

하루 예상매출은 60만원 선으로 월 1,800만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 70%를 적용하면 1,260만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 400만원, 임대료 200만원, 관리비 100만원을 공제하면 560만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

팔도 해장국 전문점의 주요고객은 직장인은 물론 가족 단위 손님까지 폭넓게 분포되어 있다. 따라서 사무실 밀집지역, 아파트단지 주변, 주택 밀집지역 등이 최적입지라 할 수 있다. 대로변에서 약간 벗어나는 지역이라면 다양한 음식점들이 몰려 있는 먹자골목이나 유흥가도 승부를 걸어볼 만한 곳이다.

특히 아파트 단지 주변과 같은 주거 밀집지역에서는 아이들이 놀 수 있는 놀이방 등을 설치하면 가족 단위 손님에게 좋은 반응을 이끌어낼 수 있다.

[5] 성공포인트

해장국은 전통 한식 메뉴로 이미 많이 알려져 있고 취급하고 있는 점포도 많다. 따라서 이 사업의 성공 핵심 포인트는 차별화된 맛과 분위기이다. 기존의 점포와 다른 무엇인가를 제시하지 못 한다면 경쟁력을 확보할 수 없다. 팔도 해장국 전문점을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 유의하여야 한다.

첫째, 맛있는 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 여기에다 건강에도 좋은 음식이라면 금상첨화다. 이런 점을 강조해서 홍보를 한다면 다양한 계층의 고객을 끌어들이는데 효과적일 것이다.

둘째, 메뉴의 이미지 쇄신을 위한 홍보가 필요하다. 해장국의 이미지 특성상 고객 층이 제한될 가능성이 있다. 또 해장국이 건강식이라는 사실은 그다지 알려져 있지 않다. 따라서 각 지역 해장국 재료의 효험에 대한 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출증진에 크게 기여할 수 있다. 또한 주 메뉴인 해장국을 선호하지 않는 손님들을 위해서 타 메뉴도 확충해 선택의 폭을 넓혀야 한다.

셋째, 정감 있는 분위기와 이에 맞는 서비스를 제공해야 한다. 깨끗한 인테리어로 세련된 분위기를 연출하고 한번 온 손님에게 밀착 감동서비스를 제공해 단골고객을 만들어야 한다. 변화를 즐기는 신세대들을 위해서는 가격할인 행사 등 다양한 이벤트를 준비하는 등 이들에게 어필해야 할 필요도 있다.

넷째, 매장을 청결하게 유지해야 한다. 음식점은 청결함이 생명이다. 고객은 아무리 사소하더라도 비위생적이라고 생각되면 불쾌감을 느끼고 아예 발길을 끊어버리는 경향이 있다. 손님이 나가면 빨리 테이블을 치워 언제나 정돈된 상태를 보여주고 수저, 컵과 같은 비품의 위생 상태를 집중적으로 관리해야 한다.

[6] 업종전망

최근 우리 전통음식에 대한 수요가 급증하면서 관련 업종이 활기를 띠고 있다. 특히 해장국의 경우는 얼큰하고 담백한 맛과 함께 건강에도 좋은 식품으로 인기를 끌고 있다. 게다가 주요 수요층이었던 성인뿐 아니라 신세대에게까지 시장이 계속 확대되고 있기 때문에 팔도 해장국 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다.

다만 조리과정을 얼마나 표준화하고 운영에 효율성을 기할 수 있느냐에 따라 성공여부가 판가름날 것으로 보인다. 따라서 업무매뉴얼을 구비하고 신세대에게도 어필할 수 있는 깔끔한 분위기를 연출한다면 우리 고유의 입맛을 선호하는 소비자들의 관심을 끌 수 있어 꾸준히 성장할 것으로 전망된다.