퓨전 분식전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 퓨전분식 전문점

사업특성 : 카페풍의 점포에서 신세대의 기호에 맞게 개발된 다양한 메뉴를 제공하는 새로운 형태의 패스트푸드형 분식점

창업비용 : 5,000만～6,000만원

예상수익 : 400만～550만원

유망입지 : 대학가, 패션거리, 사무실 밀집지역

[2] 업종소개

분식점은 우리 주변에서 가장 흔하게 볼 수 있는 음식점 중 하나다. 가격도 싸고 양도 푸짐한데다 다양한 먹거리를 먹을 수 있어 학교 다녀오다 잠깐 들러서 배를 채우던 기억이 누구에게나 있을 것이다.

이처럼 떡볶이나 순대, 라면 등을 팔던 분식점은 어른에겐 추억이 담긴 먹거리로, 아이들에겐 훌륭한 간식거리로 인기를 끌어 왔다. 하지만 물밀 듯이 밀려들어온 햄버거와 피자 같은 서구식 패스트푸드에 신세대들의 입맛이 익숙해지면서 밀가루음식으로 대변되던 분식점은 급속히 쇠락의 길을 걸어야 했다.

최근 소비자들의 생활수준 향상과 육류 기피현상으로 식생활 문화가 급격히 바뀌고, 서구식 패스트푸드가 ‘뚱보식품’이라는 오명을 쓰고 고객들로부터 외면을 받으면서 우리의 전통음식에 대한 관심이 높아지고 있다. 튀어야 사는 요즘, 대학가나 신세대들이 즐겨 찾는 분식점도 고정관념을 깬 독특함으로 승부하고 있다. 기발한 마케팅과 맛으로 손님을 유혹하는가 하면 조리사 자격증으로 전문성을 앞세우기도 한다.

이러한 추세에 따라 최근 등장해 각광받고 있는 아이템의 하나가 퓨전분식 전문점. 신세대의 기호에 맞게 개발된 다양한 메뉴를 제공하고 있는 새로운 형태의 분식점으로 카페 스타일의 인테리어와 독특한 먹거리로 자기만의 개성과 취향을 중시하는 신세대들로부터 폭발적인 인기를 얻고 있다.

퓨전분식 전문점은 다양하고 맛있는 40여 가지 퓨전 메뉴와 현대적이면서도 세련된 카페 분위기를 지향하는 인테리어가 돋보이는 고급화된 한국형 패스트푸드점 & 테이크아웃 전문점이다. 패스트푸드점과 분식점의 장점만을 접목하여 카페풍의 고급스런 인테리어와 맛있고 깔끔한 메뉴, 경쟁력 있는 가격으로 기존 분식점과는 차별화 된 새로운 유형의 퓨전형 분식점인 것이다.

취급메뉴에는 만두류, 우동, 돈까스류, 다양한 퓨전 김밥과 일본식 데마끼, 면과 밥류, 떡볶이 등이 있다. 가격도 2,000～4,000원 선으로 부담 없는 저렴한 수준으로 책정되어 있어 소비자에 대한 접근도도 높은 편이다.

퓨전분식 전문점의 장점은 일률적인 맛을 내기 위해 전 메뉴에 대해 원팩 조리 시스템을 갖추고 있다는 것이다. 이 원팩 제품은 조리 공정의 90%까지 마쳐진 상태에서 팩킹화 작업하여 급속 냉각시킨 것으로 보존기간이 무려 9개월까지 가능하며 끓는 물에 4～5분 동안 해동하면 누구나 쉽게 조리할 수 있다. 따라서 조리시간 및 인건비가 대폭 절약될 뿐만 아니라 특별한 기술이 없어도 사업을 운영할 수 있어 초보자도 어려운 없이 사업을 시작하여 안정된 수익을 얻을 수 있다.

[3] 투자수익성

퓨전분식 전문점의 창업비용으로는 10평 표준점포의 경우 점포 임대 보증금을 제외하고 약 3,850만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 계약이행보증금 300만원, 인테리어비 2,000만원, 주방집기비 750만원, 간판비 300만원 등이 구체적인 내역이다. 10평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 5,000만～6,000만원 정도 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 30만원 선으로 월 900만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 70%를 적용하면 630만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 180만원, 임대료 70만원, 관리비 50만원을 공제하면  500만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

퓨전분식 전문점의 주요고객 층은 10～20대의 신세대 층이다. 따라서 대학가나 중․고등학교 부근, 학원가 등이 최적입지라 할 수 있다. 또 젊은 층의 유동인구가 많은 패션가나 극장가도 고려해볼 만하다. 분식은 초등학생들이나 중․장년 층 남녀노소 모두 좋아하는 메뉴이므로 주택 밀집지역이나 아파트 단지 등도 괜찮은 편이다.

[5] 성공포인트

퓨전분식 전문점은 자기만의 개성과 취향을 중시하는 신세대 층에 인기가 높다. 이들은 산뜻한 분위기와 색다른 메뉴에 많은 관심을 보이므로 이들을 어떻게 만족시킬까 하는 것이 전략 수립의 핵심요소가 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다

첫째, 맛의 차별화가 가장 중요하다. 외식업은 맛있는 요리에 정감 있는 서비스가 어우러져야 비로소 상품의 가치가 있다고 할 수 있다. 여기에 합리적인 가격까지 보완된다면 강력한 경쟁력을 확보할 수 있다. 따라서 입맛에 맞는 메뉴를 지속적으로 개발하여 고객들에게 어필할 필요가 있다. 고객들의 입에서 입으로 전해지는 구전효과를 통한 홍보보다 더 좋은 것은 없기 때문이다.

둘째, 매장 분위기를 밝고 깨끗하게 유지해야 한다. 요즘 젊은이들은 서양식 패스트푸드 문화에 익숙해져 있어 기존 떡볶이 집의 허름하고 음산한 분위기를 싫어한다. 따라서 인테리어를 감각적으로 꾸미고 조명을 밝게 하는 등 고급스럽고 깔끔한 분위기를 연출할 필요가 있다.

셋째, 고객의 주머니 사정을 고려해 저가 정책을 고수하는 것이 바람직하다. 주요 고객이 대부분 학생들이므로 가격을 낮게 책정하는 대신 많은 고객을 유치하는 박리다매 판매방식으로 수익성 향상을 꾀할 필요가 있다.

넷째, 지속적인 메뉴개발에 신경을 써야 한다. 신세대 층은 기호의 변화가 아주 심하기 때문에 동일한 메뉴만으로는 단골고객으로 끌어들일 수 없다. 독특한 메뉴와 다양한 사이드 메뉴로 고객의 입맛을 사로잡는다면 매출증대에 도움이 된다.

[6] 업종전망

사업은 장기적으로 꾸준히 운영할 수 있어야 만족할 만한 성과를 얻을 수 있다. 그만큼 유행을 타지 않는 아이템 선정이 중요하다. 분식점은 계절 및 경기를 타지 않고 신세대에게 꾸준한 인기를 누려 온 안정적인 사업이라 할 수 있다.

그러나 아무리 안정적인 사업이라 해도 신세대들의 성향을 제대로 파악하지 못한다면 실패할 우려가 있다. ‘같은 가격에 맛있고 분위기 좋은 곳은 어딜까’ 등 최적가치를 추구하는 소비성향에 맞춰 인테리어를 고급화하고 메뉴를 다양화한다면 젊은 층의 니즈를 충분히 만족시킬 수 있어 퓨전분식 전문점의 성장 가능성은 높다고 할 수 있다.