피자&돈가스 복합점

[1] 사업개요

업 종 명 : 피자&돈까스 복합점

사업특성 : 피자와 돈까스를 복합적으로 취급하여 매출증대를 실현한 외식점

창업비용 : 6,500만 ～ 8,000만원

예상수익 : 400만원 ～ 500만원

유망입지 : 대학가, 사무실 밀집지역, 대규모 아파트단지, 주택밀집지역, 역세권

[2] 업종소개

한 점포에서 두 개 이상의 업종을 취급하여 매출증대를 추구하는 점포 복합화의 바람이 거세게 불고 있다. 점포 복합화 사업의 가장 큰 특성은 단순히 하나의 업종에 다른 메뉴를 추가하는 수준이 아니라 한 점포 안에 각각의 업종 기능을 그대로 유지하면서 결합하여 시너지효과를 창출했다는 점이다.

일반적으로 호황기에는 업종 세분화가 강하게 진행되는 반면 불황기에는 점포 복합화가 추진되는 경향이 강하다. 따라서 점포 복합화 추세는 장기간 지속되고 있는 경기침체에 따른 불확실한 시장 동향과 자기만의 개성을 추구하는 신세대 소비자들의 요구와 맞물려 상당기간 강세를 보일 것으로 전망된다.

이러한 추세에 발맞춰 최근에 등장한 점포 복합화 아이템이 피자&돈까스 복합점. 간식거리로 어린이들이 가장 즐겨 찾는 기호 식품의 하나인 피자와 신세대와 젊은 여성 및 직장인들의 입맛에 맞춘 다양한 종류의 일본식 돈까스를 함께 취급하여 매출증대를 꾀한 외식점이다. 요즘 신세대들은 자기만의 개성과 기호를 추구하는 경향이 강한데 점포 복합화를 통해 이들의 욕구를 충족시킴으로써 인기를 끌고 있는 것이다.

취급메뉴는 피자류와 돈까스류로 크게 구분된다. 피자에는 치즈크러스트 피자, 그랜드팬 피자, 이탈리안 씬 피자, 스크린 피자 등이 있고, 돈까스에는 등심까스, 안심까스, 생선까스, 소프트까스, 치킨까스, 치즈롤까스, 피자돈까스, 크로켓까스 등이 있다. 또 사이드 메뉴로 치즈오븐 스파게티, 밋소스 스파게티 등의 스파게티류와 치즈스틱, 핫윙, 콘샐러드 등의 애피타이저 등도 함께 제공한다.

피자&돈까스 복합점은 점유공간이 적고 회전율이 빨라 점포 효율을 높일 수 있으며 배달․포장 매출도 기대할 수 있다. 또 다른 외식업종에 비해 비교적 메뉴수가 적어 초보자도 쉽게 접근할 수 있는 것도 장점이라고 할 수 있다.

가맹점 영업활성화 및 조기정착을 위한 본사의 지원정책도 눈여겨볼 만하다.

가맹점에 맞는 완벽한 판촉지원과 시스템화된 교육체계, 슈퍼바이저에 의한 현장 경영지도, 대표전화 시스템에 의한 상권보장, 가맹점과 본사간의 전자주문 시스템, 본사→가맹점→고객을 잇는 통합 정보관리 시스템 운영 등으로 가맹점주들에 대한 철저한 지원시스템을 완비하고 있으며 고객정보와 시장동향을 신속히 파악함으로써 고객의 니즈에 즉각적으로 대응할 수 있다.

[3] 투자수익성

피자&돈까스 복합점의 창업비용은 10평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 5,066만원이 들어간다. 가맹비 300만원, 보증금 200만원, 인테리어비 1,500만원, 주방설비 및 집기비품비 2,923만원, 간판비 143만원 등이 구체적인 내역이다. 여기에 10평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 비용을 포함시키면 총 투자비용은 6,500만～8,000만원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 50만원 선으로 월 1,500만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 55%를 적용하면 825만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 200만원, 임대료 100만원, 관리비 100만원을 공제하면 525만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

피자&돈까스 복합점의 주요 고객은 어린이와 신세대, 그리고 젊은 여성들이다. 따라서 신세대들이 많이 모여드는 대학가와 사무실 밀집지역, 대단위 아파트단지나 주택 밀집지역이 최적입지라고 할 수 있다. 또 젊은 여성들의 유동인구가 많은 패션가나 역세권 주변도 고려해 볼만하다.

다만 사무실 밀집지역은 주말이나 공휴일에는 영업이 잘 되지 않는 점을 고려해서 창업해야 하며, 배달위주로 영업을 할 경우에는 입지는 크게 문제가 되지 않는다.

[5] 성공포인트

피자&돈까스 복합점은 외관상 보기가 좋을 뿐만 아니라 다른 외식업에 비해 운영하기도 비교적 쉬워 예비 창업자들이 선호하는 업종의 하나다. 따라서 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서 다음과 같이 맛과 서비스, 가격, 홍보 등 모든 경쟁요소에서 우위를 확보하는 전략을 구사해야 한다.

첫째, 기존의 피자나 돈까스 전문점과의 맛의 차별성을 적극적으로 부각시킬 필요가 있다. 피자와 돈까스의 맛은 주고객 층인 어린이나 신세대 취향에 맞도록 해야 하며 또 젊은 여성이나 직장인들의 입맛을 사로잡을 수 있어야 한다.

둘째, 고급스러운 매장 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제삼지 않는다. 특히 이 곳은 신세대들을 주요고객으로 하기 때문에 카페와 같은 고급스런 분위기를 연출하고 이에 맞는 서비스를 제공하여야 한다. 따라서 종업원에 대한 철저한 서비스 마인드 교육을 지속적으로 실시할 필요가 있다.

셋째, 배달영업의 경우 약속한 시간에 정확하게 배달해야 하다. 이 사업에서는 신선도와 맛이 중요하기 때문에 가능한 한 빠른 시간 안에 고객에게 배달해서 맛있는 피자나 돈까스를 먹을 수 있게 해주어야 한다.

넷째, 가격은 매출액과 마진률을 고려해서 적정한 선에서 결정해야 한다. 가격을 저가 위주로 정하게 되면 순이익이 떨어져 결국 질적인 저하를 가져올 수 있기 때문이다.

다섯째, 철저한 고객관리다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 머리띠나 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

[6] 업종전망

국제화가 급속히 이루어지고 있는 가운데, 여러 종류의 서양음식을 접할 기회를 갖게 된 신세대들의 기호가 다양해지면서 한 점포에서 복수의 패스트푸드를 취급하는 사업이 유망업종으로 부상하고 있다. 최근 패스트푸드가 비만의 주범이라는 부정적인 의견이 언론에 보도되기도 했지만 아직까지 패스트푸드는 어린이들과 신세대들에게는 없어서는 안될 주된 먹거리로 자리잡고 있다.

패스트푸드 전문점과 관련된 최근의 두드러진 동향은 특정계층을 겨냥하는 전문화와 신세대들이 좋아하는 몇 가지 패스트푸드 품목을 함께 취급하는 복합화가 동시에 이루어지고 있다는 것이다. 이 같은 트렌드를 반영하고 있는 피자&돈까스 복합점은 장기간 강한 업종력을 보일 것으로 전망된다.