저가형 쇠고기 전문점이 최근들어 각광받고 있어

단일업종으로 우리나라에서 가장 점포 수가 많은 것이 고깃집이다. 미국산 쇠고기의 수입재개는 고깃집의 판도 변화를 예고하고 있다. 상대적으로 저렴한 미국산 쇠고기가 본격적으로 수입되면 돼지고기 전문점들이 대거 쇠고기를 취급할 것으로 예상된다.

이러한 추세에 따라 가장 최근에 등장해 각광을 받고 있는 아이템이 저가형 쇠고기 전문점이다. 우리 나라 사람들에게 익숙하고 가장 선호하는 육류 중 하나인 쇠고기를 저렴한 가격에 제공하는 외식점이다.

지난해말부터 등장해 인기를 끌면서 올해 외식시장의 다크호스로 떠오르고 있다. 그간 쇠고기는 외식시장에서는 한정된 소비층으로 보편성과 안정성이 떨어지는 메뉴로 취급됐다. 하지만 미국산 쇠고기 수입이 재개되면서 저가 쇠고기 전문점이 외식시장의 새로운 트렌드로 급부상하게 된 것이다

저가형 쇠고기 전문점의 주요 고객은 저렴한 가격에 다양한 메뉴를 즐기길 원하는 직장인들과 젊은층이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 역세권, 먹자골목 등이 최적 입지라고 할 수 있다. 또 가족단위 단체손님을 잡을 수 있는 주택 밀집지역도 고려해볼 만하다. 주택가에서 가족단위의 외식 고객을 겨냥할 경우 넓은 점포를 마련하는 것이 유리하고, 직장단위의 회식 손님을 대상으로 할 때는 주차장 확보가 쉬운 곳이 좋다.

저가형 쇠고기 전문점의 핵심 성공요소는 다양한 메뉴와 맛이다. 결국 오늘은 어디 가서 무엇을 먹을까 고민하거나 독특한 맛을 찾는 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 전략수립의 핵심요소가 된다.

쇠고기 전문점이 갖춰야 할 요소로는 첫째, 경쟁력 강한 복합메뉴를 구비해야 한다. 쇠고기 메뉴 한가지로는 매출을 올리는데 한계가 있기 때문이다. 차별화된 식사메뉴와 다양한 안주를 준비해 고객들이 자신의 입맛에 맞는 메뉴를 선택할 수 있어야 매출증대에 도움이 된다.

둘째, 음식점에서 중요한 것은 역시 맛이다. 맛만 좋으면 고객들은 다시 찾게되고 고객의 입을 통한 홍보효과보다 좋은 것은 없다. 셋째, 고급스러운 매장 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다.

요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제삼지 않는다. 따라서 종업원에 대한 철저한 서비스 마인드 교육을 지속적으로 실시할 필요가 있다.