닭도리탕 !! 비법 대공개

대한 민국 사람들에게 닭도리 만드는 방법을 대공개 합니다.

예전에 식당에서 직접 팔았던, 기억을 더듬어 올립니다.

준비 재료 : 중닭한마리(도리처진것), 파, 다진마늘, 다진 생강,

감자, 당근, 양파, 청양고추, 소주,고추가루, 설탕,

고운소금, 물엿

여기서 계량스푼단위는 ? : 집에서 보통쓰는 밥 숫가락 = 1T로 하겠습니다.

만드는 방법 :

1. 일단 닭을 잘 물로 싯은 후, 노란 지방부분등을 잘 칼로 잘라내어 손질한다.

2. 끓는 물에 준비된 닭을 한번 데쳐 낸다. 한번 데쳐 내므로써 닭의 잡낸를 없앨 수 있다.

3. 감자와 당근은 먹기 적당한 사이즈로 잘라 놓는다.

(업소 같은 경우는 시간 단축을 위해 감자 당근을

어느 정도 익혀 놓는 것이 조리시간을 단축합니다.)

4. 냄비에 물을 다시 끓이고,

(물은 재료가 자작하게 잠길 정도입니다. 절대로 많이 넣으면 닭국이 되어 버립니다.--;)

한번 데친 닭과 감자 당근을 넣고 다시 끓입니다.

(이때 그냥 요리하는 것보다는 닭과 감자 당근을 간장1T와 참기름과 고추가루약간을 넣어 볶다가 물을 넣어서 요리하는 것도 괜찮습니다.)

양파는 약간 감자 당근이 어느 정도 익은 후에 나중에 넣어 줍니다.

(처음부터 넣으면, 형체가 없어지겠죠.)

5. 이제 슬슬 양념을 시작합니다.

다진 마늘을 2T정도 넣어 주고요, 닭 냄새 제거를 위해, 생강 2/3T 와 소주를 3~4T 정도 넣어 줍니다. 후추도 약간 넣어 줍니다.

그리고, 고추가루:설탕:고운소금을 1:1:1 의 비율로 넣어줍니다. 고추장도 적당히 넣어주고요. (고추장양에 따라 소금양이 줄어 들어야 되겠죠.^^*~)

물엿 살짝 넣어 줘도 됩니다.

(요리의 윤기과 단맛 보강) 여기에 미원을 1/2T정도 넣어 주어 감칠 맛을 더해줍니다.

그리고 자연스러운 단맛을 좋아하신다면 양파를 갈아서 넣어 주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

그리고 칼칼한 매운맛을 위해서, 청양고추를 3~4개 정도 크게 썰어서 넣어 줍니다.

6. 불 조절은 처음엔 센불로 끓이다가, 나중에 중불로, 너무 쎄지않게 끓여주어야, 제맛이 우러납니다.

7. 이제 거의 요리가 끝나 가네요.

8. 마무리로 참기름을 두르고 맛있게 드시면 끝입니다.