음식점의 인테리어 시공 시 문제점 체크하기

음식점의 성패를 결젓짓는 중요 포인트 중 빼놓을 수 없는 것은 인테리어의 경쟁력 문제이다. 안타까운 것은 매출부진을 겪고 있는 음식점을 방문해보면 인테리어의 경쟁력 미비로 인해 매출부진으로 귀결되는 음식점이 의외로 많다는 사실이다. 하지만 인테리어 전문가만을 탓할 일은 아니다. 시행착오로 연결된 인테리어의 발주처는 음식점 주인이기 때문이다. 문제는 인테리어가 마음에 들지 않는다고 해서, 쉽게 바꿀 수 있는 입장도 아니라는 사실이다.

극심한 매출부진을 겪고 있는 상황에서 재투자 비용을 충분히 들여서 인테리어까지 새롭게 재시공한다는 것은 여간 쉬운 일이 아니다. 때문에 처음 인테리어 계약 전 충분한 시뮬레이션을 통해서 인테리어의 첫단추를 제대로 꿰는 일이 무엇보다 중요한 일이다.

얼마전 서울수도권 한 주상복합 상권내 1층 200평 매장에서 돼지요리집을 운영하는 한 음식점 주인으로부터 전화 한 통을 접수했다. 오픈 3개월째를 맞고 있는데 극심한 매출부진으로 심각한 경영난을 겪고 있는 음식점이었다. 현장확인에 나섰다.

이 음식점을 운영하는 주인은 초보 음식점 주인이 아니었다. 오피스상권에서 30~40평 규모로 성공한 돼지요리집을 운영하는 상황에서 또 다른 음식점을 추가로 오픈한 케이스였다. 당연지사 맛의 경쟁력을 탓할 이유는 전혀 없었다. 문제는 점포임대료만 한 달에 천만원이 넘는 매장이기 때문에 현재 매출 월 2500만원 정도로는 매달 운영적자를 면치 못하고 있다는 사실이다.

구체적인 패인 분석을 위한 상권입지분석에 나섰다. 오피스상권 성격이 강한 주상복합 타운 상권인 만큼 상권 자체의 응집력은 아주 강한 편이었다. 점심상권은 점심상권대로, 저녁시간대의 상세력 역시 흠잡을데가 없는 곳이어라고 볼 수 있었다.

단지 점포가 입지해 있는 해당 골목은 상권 전체에서 본다는 중급지 입지로서, 활발한 충동구매를 일으키는 입지는 아니라는 사실이다. 그럼에도 불구하고 1층 200평 매장이기 때문에 100미터 전방에서 보더라도 대형 음식점을 인지할 수 있는 정도는 충분했다.

소비자조사를 실시했다. 고객들의 반응은 주인의 말과는 사뭇 달랐다. 주인의 말에 따르면 음식맛 만큼은 자신있다고 했으나, 고객들의 반응은 싸늘하기만 했다. 직접 시식을 해본 결과 음식맛의 기본이있었으나, 음식맛을 살릴 수 있는 분위기의 문제점을 지적하지 않을 수 없었다.

이 매장분위기를 고객 입장에서 설명하자면, 먼저 매장 밖에서 쉽게 들어갈 수 있는 매장이 아니라는 사실이다. 1층 매장임에도 불구하고, 칼라유리 시공이 되어있기 때문에 매장밖에서 매장 안 분위기를 전혀 볼 수 없다는 사실이다.