고깃집 창업 이렇게 하면 성공한다

한우전문점을 하겠다고 마음을 먹었다면 고기전문점과 관련한 모든 정보를 꿰고 있어야 한다. 최근에는 외식업에 관련 분야에 대한 서적은 물론, 잡지, 각종 인터넷 관련 자료에서 많은 자료와 정보를 얻을 수 있다.

어느 때는 정말 정보가 너무 많아서 골치일 때가 많다. 물론 여기서 좋은 정보와 나쁜 정보를 걸러내는 일도 중요하다. 하지만 대부분 사업을 하겠다고 마음먹은 이상 이들에 대한 정보는 많아서 부족할 일이 없다.

음식점을 오픈하고 난 뒤에는 대부분의 시간을 매장에서 지낼 수 밖에 없다. 고객이 밀려드는 시간은 어쩔 수 없지만 그 외 시간에는 매장에서 외식업 관련한 정보를 많이 알고 있는 것이 중요하다.

식육관련, 창업, 세금 등의 정보는 물론 정부 정책이나 경제, 시장흐름에 민감하게 파악하고 있어야 한다.

특히 외식업 관련 전문지나 창업관련 전문지를 통해 예상치 못한 아이디어나 벤치마킹을 할 수 있는 기회가 많다.

그리고 최근엔 온라인을 통해 정보수집을 할 수 있는 기회가 많다. 인터넷을 통한 창업자 모임이나 한우전문점에 관련한 온라인 커뮤니티도 수시로 활동한다면 보다 발 빠른 정보를 얻을 수 있을 것이다. 이는 한우전문점을 운영하는데 큰 도움이 되는 것은 물론, 어려울 때 많은 동지와 후원자를 만들 수 있음을 명심하자.

또 최근 유행하는 트렌드를 파악하기 위해 국내에서 활발하게 활동하고 있는 프랜차이즈 업소들을 방문해 보는 것도 좋은 방법이다. 직접 가서 음식을 맛보거나 서비스나 운영상황을 눈여겨보는 것이 매우 중요하다.

물론 꼭 나의 분야가 아니더라도 다른 분야의 업태도 항상 관심을 가지고 지켜보자. 분명 내 점포에서 활용하거나 적용했을 때 더욱 시너지 효과를 발휘하는 것이 눈에 띌 것이다.

항상 모든 실속 있는 정보와 일이란 간절히 구하는 사람에게만 보인다는 것을 명심하자.

내가 찾아야 보이는 것이다. 특히 오랜 시간 동안 창업을 꾸준히 해오고 있는 외식업체들을 눈여겨보자. 그들의 성공아이템과 이들의 성공요인을 분석하고 벤치마킹해보자.

외식시장은 너무 많은 업태와 전문점들로 포화상태를 이루고 있다. 하지만 그 속에서도 지금은 유행하고 있지만 몇 달 뒤 혹은 1년 뒤 사라질 메뉴들은 분명히 보인다. 결국 후발업체들은 모두 고객의 입맛에 바닥이 나고 만다. 항상 끝까지 오랫동안 남아있는 브랜드는 초창기에 심혈을 기울여 개발한 내실이 탄탄한 업체만 살아남게 되는 것이다.

우리는 외식업을 하면서 수없이 이러한 광경을 목격해왔다. 꼭 외식업을 하지 않는 일반 고객들도 이러한 감은 모두 느낄 정도가 되었다. 한 외식업 운영자는 음식점 운영을 하다 보면 메뉴개발에 대한 변수가 많기 때문에 같은 고기라고 해도 메뉴 설정을 통해서 저가에 팔수도 고가에 팔수도 있는 것이 음식점 경영이라는 얘기를 하기도 한다.

한우고기구이라는 큰 테두리 안에서 어떤 메뉴와 고객들이 선호할 만한 메뉴개발로 이익을 창출할 수 있을 것인가를 모색해야할 것이다.