일정

주요 강의

세부교육내용

교육내용설명

1일차

입학식, 오리엔테이션

외식업 점장의 직무와 역할

오리엔테이션  외식업 매니저의 직무. 매니저의 역할. 외식업 매니저의 변천. 해외 외식업매니저

2일차

외식업 현황과 전망

국내외 외식업 현황

세계 외식업의 흐름, 국내 외식업의 현황, FTA와 외식업의 상관관계. 국내 외식업의 발전방향

3일차

한식업

한식업의 분류와 특징

 전통음식의 세계화, 한정식, 비빕밤, 삼겹살과 한우 수입육점, 장어구이점. 샤브샤브

4일차

양식업

양식업의 분류와 특징

 정통레스토랑과 패밀리 레스토랑, 패스트푸드점, 스파케티 전문점, 스테이크 전문점

5일차

일식업

일식업의 분류와 특징

정통일식과 대중일식점, 횟집, 시푸드 퓨전주점, 시푸드부페, 초밥전문점

6일차

분식과 중식

분식, 중식, 주점

분식점, 떡복이 전문점, 배달전문 중식, 퓨전 중식,

7일차

커피점과 제과점

커피전문점, 베이커리

커피점의 변천사, 국내외 커피점의 유행 변천사, 제과점의 변천과 트랜드

8일차

외식 입지론

업종별 입지분석

외식업의 입지선정과 상권분석, 상주인구와 유동인구, 업종별 입지선택론. 대학가, 주택가, 오피스가,  역세권. 푸드코트, 로드샾과 입점

9일차

창업 경영지원제도

정부의 지원제도

창업 및 경영안정자금 지원제도, 컨설팅제원제도,

10일차

외식 마켓팅론

외식업의 홍보와 마켓팅

간판 & sign. pop.  온라인 마케팅 전략  오프라인 마케팅 전략

11일차

외식 설비론

주방설비, 인테리어

주방설비, 집기. 비품, 외식업의 업종별 인테리어 트렌드. 아웃테리어

12일차

외식 프랜차이즈

프랜차이즈화 

외식업의 프랜차이즈화, 유망 프랜차이즈의 구별법. 슈퍼바이저와 외식매니나 

13일차

매장 운영관리론

메뉴개발과 메뉴얼

부실메뉴 진단과 신메뉴개발 기법, 시대별 유행메뉴. 조리법의 매뉴얼화  경쟁사의 운영 매뉴얼 분석 스킬

14일차

매출신장  

부실점포의 활성화 전략  

매출 부진에 허덕이는 현황파악 -> 원인 분석 -> 대안도출 -> 액션플랜 수립 이벤트의 종류와 매출관의 연계성 분석,  매출 증대를 위한 광고/ 홍보 전략  

15일차

고객관리론  

외식업의 고객관리  

충성도 높은 고객만들기 전략.  고객 서비스과 이미지 관리. 고객과의 분쟁유형과 사례분석 접객서비스와 직원관리를 위한 스킬고객 불만 해결방법  점장의 리더십 및 커뮤니케이션 스킬,  매장 직원의 고객 서비스 응대 방법  

16일차

성공기업 탐방

성공한 외식업소 견학

성공한 업종별 외식업소 탐방, 성공과 싪패 사례분석  

17일차

인력관리론  

효과적인 외식업 인력관리

외식업의 인력구분 주방, 홀, 배달인력. 인력 충원의 방법, 고용지원제도, 교육훈련  

18일차

외식 회계론  

식자재와  회계관리

점포의 매출분석 및 원가분석  식자재의 사입경로, 원가절갑요령, 식자재의 보관, 재고의 최소화,  외식업의 세무  

19일차

성공 사례 분석

외식 성공점포 분석  

유명 외식기업의 우수 사례 발표  

놀부, BBq, 원할머니보삼등  10대 프랜차이즈 기업 현황 분석  

20일차

외식업 점포관리  

전문가 과정 시험 팀발표, 수료식  

시험과 수료식  

팀별 사업계획서 발표 시험 수료식