묵은지의 환상 궁합 요리

소문난 맛집에 빠질 수 없는 필요불가결의 요소가 바로 김치, 그 중에서도 묵은지다. 잘 곰삭은 묵은지는 그 자체만으로도 밑반찬으로 충분하지만 제짝을 만나면 더욱 환상적인 맛을 선사한다. 묵은지와 만나 더욱 오묘한 맛을 자랑하는 궁합요리, 그야말로 무궁무진하다.

홍어, 돼지고기, 묵은지의 결합이야말로 두말할 필요없는 묵은지 궁합요리의 최고봉일 것이다. 잘 삶은 돼지고기 편육 한 점에 새우젓을 얹고 그 위에 잘 삭힌 홍어 한 점을 올려놓은 다음 잘 익은 묵은지로 싸먹는 삼합은 그야말로 코끝을 아리면서도 입안 가득 침샘을 돋우는 별미 중의 별미다. 홍어의 바늘같이 톡 쏘는 맛과 느릿한 돼지고기 편육을 호기롭게 감싸 안은 묵은지의 맛은 그야말로 '어른의 맛'이라 할 수 있다.

어디서 맛볼까?

한정식 '봉우리'는 김치명인으로서 소문난 이하연씨가 운영하는 곳으로 백화점에 <이하연의 봉우리 찬․김치> 매장과 역삼동에 <이하연의 봉우리 찬․김치> 김치교실을 운영하고 있는 주인장이기도 하다. 경기도 덕소에 위치한 '봉우리마을'에서 직접 담가 묻어둔 묵은지를 쓰고 있다.

경남 고창의 4백미터 고랭지에서 유기농으로 재배되는 배추들로 담근 묵은지를 약 8백개에 달하는 움집들로 덮어 변함없는 김치 맛을 자랑한다.

특히 '봉우리'의 묵은지에는 고추씨를 넣는데 고춧가루만으로는 낼 수 없는 칼칼한 맛을 살려낸다. 다른 집들과 달리 갓김치 묵은지도 선보이는데, 갓김치 묵은지는 꽁치조림과 함께 먹으면 그 칼칼한 맛을 더 제대로 느낄 수 있고 삼겹살과 함께 먹으면 돼지고기 특유의 누린내가 제거돼 더욱 깔끔한 맛을 느끼게 해준다.